El buscador de formación
¿Te ayudamos? 900 49 47 47

  

Curso de Elaboración de productos de panadería

Curso a Distancia

Requisitos: Este programa formativo no tiene requisitos previos.

A quién va dirigido: A todo tipo de personas, con conocimientos previos de esta materia como a los que quieran acercarse por primera vez a esta disciplina, con independencia de la edad.

Temario completo de este curso

"

Tema 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnico-sanitaria
Tipos de masas de panadería
Formulación
Sistemas de panificación
Preparación de la masa madre
Características de las masas de pan
Productos finales de panadería
Determinaciones organolépticas y físico-químicas

Tema 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería
Operaciones previas
Dosificación o pesado de ingredientes
Amasado y refinado de masas con baja hidratación
Reposo en masa o en bloque
Obtención de piezas individuales
Entablado manual o mecánico
Proceso de fermentación
Corte o greñado del pan
Cocción
Útiles y equipos
Deshorneado y enfriado de las piezas
Anomalías y correcciones
Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales

Tema 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería
Pan precocido, congelado o refrigerado
Fermentación controlada y aletargada
Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
Anomalías, causas y posibles correcciones
Regeneración de masas ultracongeladas
Ventajas e inconvenientes del empleo del frío en panadería

"

 
ver temario completo
 
  

Más cursos relacionados de Hostelería