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Curso de Conocimiento de productos y técnicas culinarias

Curso en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Requisitos: Para ser admitido es necesario presentar un CV con conocimientos y prácticas gastronómicas previas.

Información adicional

Duración: 3 meses

Temario completo de este curso

Conocimiento del producto

1. Categorización de productos

a. Ensaladas

b. Hortalizas

c. Legumbres

d. Frutas

e. Pastas

f. Arroces

g. Huevos

h. Pescados y mariscos

i. Carnes y aves

j. Caza

2. Ámbitos de estudio

a. Transformaciones físico-químicas de los alimentos

b. Cualidades organolépticas de las materias primas

c. Productos adecuados a las necesidades alimenticias específicas

d. Procesos de recepción, preelaboración y conservación

e. Procesos de porcionado y despiece

f. Mermas y aprovechamiento de productos

g. Denominaciones de origen

Técnicas culinarias

1. En la cocina tradicional

a. Gratinar

b. Horno

c. Vapor

d. Parrilla

e. Grill

f. Plancha

g. Saltear

h. Freír y sofreír

i. Hervir

j. Baño maría

k. Conservas

l. Ahumar

m. Estofar y guisar

2. Cocina moderna

a. Microondas

b. Aire húmedo

c. Vacío

d. Presión

3. Cocina de vanguardia

a. Extracción sabores

b. Infusión esencias

c. Destilar

d. Deshidratación natural

Cocina temática

a. Catalana

b. Española

c. Mediterránea

d. Europea

e. Cocinas del mundo

 
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