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Curso de Especialización de Creatividad e innovación en la cocina

Curso en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Requisitos: Para ser admitido es necesario presentar un CV con conocimientos y prácticas gastronómicas previas.

Información adicional

Duración: 1 meses

Temario completo de este curso

1. Introducción a la creatividad

2. Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina

2.1 Estudio de casos históricos y actuales

2.2 Mesas redondas con profesionales invitados

3. Cocina molecular

3.1 Espesantes

3.2 Gelatinas y esferificaciones

3.3 Emulsiones

3.4 Espumas

4. Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

4.1 Técnicas de investigación en cocina

4.2 Estudio de casos de investigación en cocina

4.3 Trabajos de investigación e innovación en cocina

 
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