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Curso de Gestión y administración de cocina

Curso en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Requisitos: Para ser admitido es necesario presentar un CV con conocimientos y prácticas gastronómicas previas.

Información adicional

Duración: 1 meses

Temario completo de este curso

Cultura gastronómica

  • Evolución histórica de la gastronomía a través de los productos y los personajes

Bioquímica de la cocina
  • Composición, procesos físicos, químicos y bioquímicos, toxicología y buenas prácticas de higiene alimentaria

Sumillería aplicada
  • Estudio de la relación de los vinos y la gastronomía . Maridajes en cocina

Gestión de procesos

  • Estudio del diseño sistemático de los procesos operativos en cocina

Gestión de compras y aprovisionamiento
  • Estudio de la negociación en compras y procedimientos de aprovisionamiento.
  • Diseño de instalaciones

Control de costes
  • Administración de cocina y análisis de los rendimientos


Horario:

Lunes, martes, miércoles y jueves de 15 a 20 horas

Viernes de 9 a 14 h.

Actividades formativas

· Aprendizaje presencial: clases explicativas (sesiones de 1.5 horas) (50%)

· Aprendizaje dirigido: trabajos individuales y de grupo (20%)

· Aprendizaje autónomo: estudio personal (30%)

Sistema de evaluación:

1. Evaluación progresiva: participación activa en los ejercicios y trabajos de clase y trabajos dirigidos (80%)

2. Evaluación final: examen o trabajo final (20%)

 
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