Curso de MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS V

UD1. Procesos y métodos de maduración de los quesos.

1.1. Fundamentos de la maduración.

1.2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.

1.3. Cámaras de maduración y conservación.

1.4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.

1.5. Maquinaria y útiles empleados.

UD2. Operaciones determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos.

2.1. Operaciones del proceso de maduración; cepillado agitación lavado....

2.2. Defectos y alteraciones internas y externas del queso.

2.3. Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.

2.4. Métodos y medios para la toma de muestras.

2.5. Evaluación de las características organolépticas de los quesos.

2.6. Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.

2.7. Recubrimientos de los quesos.

UD3. Envasado y etiquetado del queso.

3.1. Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.

3.2. Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales parafinas y pinturas plásticas.

3.3. Materiales utilizados en el envasado y sus características.

3.4. Envasado al vacío y en atmósfera modificada.

3.5. Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.

3.6. Procedimientos de llenado y cerrado de envases.

3.7. Maquinaria de envasado; funcionamiento manejo mantenimiento y limpieza.

3.8. Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.

3.9. Autocontrol en el envasado de quesos.

UD4. Embalaje de los quesos.

4.1. Tipos y métodos de embalaje.

4.2. Normativa aplicable materiales utilizados.

4.3. Líneas de embalaje.

4.4. Identificación de lotes y productos.

4.5. Técnicas de composición de paquetes.

4.6. Equipos de embalaje: funcionamiento preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.

4.7. Técnicas de rotulado.

4.8. Autocontrol en los sistemas de embalado.