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Cocinero Profesional. Curso superior de Cocinero Profesional (Online + Prácticas reales)

Curso Online

*Descuento: 70% de descuento!!!

Este curso está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores,trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder ejercer como cocinero.

Información adicional

Incluye publicación de tu mejor receta en un libro
 
Sueñas con publicar tu mejor receta?
 
Desde este 2015, y para siempre, la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELERÍA TURISMO Y RESTAURACIÓN, va a publicar, cada diciembre, un libro con una receta de cada uno de nuestros alumnos de los cursos de COCINERO PORFESIONAL y COCINERO PROFESIONAL Y JEFE DE COCINA
 
Cada alumno podrá publicar (100% asegurado) su receta de cocina, y tendrá de forma gratuita 1 copia del libro y un descuento del 30% en el importe de la compra de los demás libros.
 
Está asegurada una publicación de 10.000 unidades, y estará a la venta en las mejores librerías de España, Portugal, Andorra, Estados Unidos, Méjico y Argentina.
 
No dejes pasar la oportunidad de convertir tu sueño en realidad!!!!




CERTIFICACIÓN OBTENIDA: Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “CURSO SUPERIOR DE COCINERO PROFESIONAL”, de la ESCUELA EUROPEA DE HOSTELER&Iac

Temario completo de este curso

CONTENIDOS

PARTE 1: COCINERO PROFESIONAL

MODULO 1.1 DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS. MENÚ ENGINEERING

MÓDULO 1.2 COCINA CREATIVA

MÓDULO 1.3 MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO 1.4 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

MÓDULO 1.1

DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS. MENÚ ENGINEERING

TEMAS MULTIMEDIA

1.- Introducción. Objetivos generales del curso

2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5.- Categorización de los platos de nuestra carta

6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

7.- El Menú Engineering. Ejemplos

8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS

1.- Familia de Cremas y Potajes

2.- Familia de Carnes

3.- Familia de Pescados

4.- Familia de Postres

5.- Familia de Arroces y Pastas

6.- Herramienta Menú Engineering

7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2

COCINA CREATIVA

1-Introducción a la cocina creativa

2-Cambios en el proceso de producción

3-El estilo en la Cocina

4-Creatividad

5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6-Presentación de elaboraciones

7-Espumas

8-Cocina bajo cero

9-Materias primas

10-Recetas

MÓDULO 1.3

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos

2.- Infecciones alimentarias

3.- Intoxicaciones alimentarias

4.- Microorganismos más comunes

5.- Materiales en contacto con los alimentos

6.- Desinsección y desratización

7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

Examen Final

MÓDULO 1.4

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

Temario General

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.

2. Marco Normativo básico de Prevención

3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad

4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.

5. Sistemas elementales de control de riesgos

6. Planes de emergencia y evacuación.

7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios

8. Gestión y Organización de la Prevención.

9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales

Temario específico Sector Hostelería

Manipulación de Cargas

Las caídas

Atrapamientos y Quemaduras

Exposición y contacto con sustancias peligrosas

Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN

 
ver temario completo
 
  

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