Máster Online en Seguridad Alimentaria

1. CONCEPTOS GENERALES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria.
• Factores influyentes en la seguridad alimentaria.
• Análisis de riesgos alimentarios.
• Grupos de riesgo.
• Riesgos emergentes.

• Conceptos generales.
• Principios y directrices del sistema A.P.P.C.C.
• Planes de prerrequisitos.

• Sector lácteo.
• Sector cárnico.
• Sector de panificación.
• Sector de cervezas.
• Sector de comidas preparadas.

• La introducción a las normas de calidad.
• La norma ISO 9001:2015 aplicada a la industria alimentaria.
• La norma ISO 22000:2005.
• La norma FSSC 22000.

• Sector lácteo.
• Sector cárnico.
• Sector de panificación.
• Sector de cervezas.
• Sector de comidas preparadas.

• Norma International Food Standard.
• Norma IFS Logistic.
• Norma IFS Global Markets Food.
• Norma IFS Wholesale / Cash & Carry.
• Norma IFS Global Markets Logistics.
• Norma IFS Pacsecure.
• Norma IFS Food Store.

• Norma BRC Global Standards.
• Norma BRC Packaging.
• Norma BRC Storage and Distribution.
• Norma GLOBALGAP.
• Normas y regulaciones de la FDA.
• FOOD DEFENSE.

• Los tipos principales de normativas en la Unión Europea.
• Los órganos legislativos en la Unión Europea.
• Las principales normativas europeas sobre seguridad alimentaria.
• Los tipos principales de normativas españolas.
• Los órganos legislativos españoles.
• Las principales normativas españolas sobre seguridad alimentaria.
• La legislación sobre seguridad alimentaria en otros países no comunitarios.

• La evolución control oficial en Europa.
• Los organismos de seguridad alimentaria.
• Los laboratorios de ensayo.
• El registro general sanitario de alimentos.
• Las inspecciones de control oficial.

• Las nuevas tecnologías alimentarias.
• Los alimentos funcionales.
• Los aditivos.
• La innovación en el envasado de alimentos.
• La biotecnología alimentaria.
• Los métodos de análisis rápido de alimentos.