Máster en dirección de alojamientos rurales

MÓDULO 1. GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE ALOJAMIENTOS RURALES

UNIDAD FORMATIVA 1. PROYECTO DE IMPLANTACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR TURÍSTICO, EL TURISMO RURAL Y EL ALOJAMIENTO RURAL

1. El sector turístico.

2. El turismo rural.

3. El alojamiento rural.

4. Tipos jurídicos de empresa, empresario y establecimiento mercantil.

5. Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA EN MARCHA DE UN ALOJAMIENTO RURAL

1. Estudio de Viabilidad.

2. Las ideas de negocio

3. Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad, estructura, elaboración e interpretación.

4. Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural

5. Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojamiento rural.

6. Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación

7. Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural

UNIDAD DIDÁCTICA 3. REHABILITACIÓN, RESTAURACIÓN Y DECORACIÓN INICIAL DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. Rehabilitación arquitectónica.

2. Restauración arquitectónica.

3. Decoración inicial

UNIDAD FORMATIVA 2. APROVISIONAMIENTO, CONTROL DE COSTES Y GESTIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPRA, APROVISIONAMIENTO Y CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN ALOJAMIENTOS RURALES

1. Compra y aprovisionamiento de:

2. Control de Consumos y costes de:

3. Gastos relacionados con las materias primas y las

preparaciones culinarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN ECONÓMICA Y ADMINISTRATIVA DE LA ACTIVIDAD DE ALOJAMIENTO RURAL

1. Gestión de la producción de los servicios.

2. Control, fomento y desarrollo de los servicios

ofrecidos.

3. Desarrollo de nuevos productos.

4. Opciones para influir en el precio de los recursos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DEL ALMACÉN

1. Sistema de recuento físico de existencias.

2. Stock mínimo.

3. Stock Máximo.

4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de

Operaciones y Previsiones de actividad.

5. Valoración económica de las existencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN FINANCIERA Y FISCAL

1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos.

2. El control del endeudamiento con terceros, y en

especial con las entidades financieras.

3. El control de los gastos financieros (negociación

de préstamos).

4. La optimización de ingresos financieros, derivados de inversiones.

5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.

6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).

7. Tributos, tasas e impuestos que se deben de

pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ESTIMACIÓN DE OFERTAS DE ALOJAMIENTO Y GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ALOJAMIENTOS RURALES

1. Ofertas de alojamiento.

2. Ofertas gastronómicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. APLICACIONES INFORMÁTICAS PARA LA GESTIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. Elección y adquisición de elementos informáticos.

2. Adquisición del equipo informático.

3. Adquisición legal de los programas.

4. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

UNIDAD FORMATIVA 3. PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN COMERCIAL

1. Criterios básicos para una buena gestión comercial.

2. Gestión de políticas comerciales.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COMERCIALIZACIÓN DEL SERVICIO DE ALOJAMIENTO RURAL

1. La oferta turística como servicio.

2. El Plan de Mercadotecnia. (Marketing)

3. La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix)

4. Comunicación y divulgación de la oferta del servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIONES INFORMÁTICAS EN LA PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL ALOJAMIENTO RURAL

1. Medios de información y difusión

2. Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural.

MÓDULO 2. RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA COMUNICACIÓN APLICADA A LA HOSTELERÍA Y TURISMO

1. La comunicación óptima en la atención al cliente.

2. Asociación de técnicas de comunicación con tipos

de demanda más habituales.

3. Resolución de problemas de comunicación.

4. Análisis de características de la comunicación

telefónica y telemática.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Departamento de recepción.

2. Prestación de servicios de recepción.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE RESERVAS EN ALOJAMIENTOS PROPIOS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Aspectos generales

2. Técnicas de venta en las reservas

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN EN EL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN

1. Circuitos internos.

2. Circuitos externos.

3. Documentación derivada de las operaciones

realizadas en recepción.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FACTURACIÓN Y COBRO DE SERVICIOS DE ALOJAMIENTO

1. Medios de pago y sus formas de aplicación.

2. Operaciones de facturación y cobro de servicios a

clientes (tanto contado como crédito) por

procedimientos manuales e informatizados.

3. Cierre diario.

MÓDULO 3. RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN GASTRONÓMICA EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS ALIMENTARIAS

1. Definición.

2. Clases y tipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS PROPIAS DE ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Definición de los elementos y variables de las

ofertas gastronómicas.

2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

3. Planificación y diseño de ofertas:

4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento

para confección de ofertas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS CULINARIAS ELEMENTALES

1. Fondos, bases, y preparaciones básicas de

múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres

secas, pastas, arroces y huevos.

2. Técnicas de cocinados de hortalizas.

3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

5. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y

moluscos.

6. Fondos, bases y preparaciones básicas

confeccionadas con carnes, aves y caza.

7. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y

despojos.

8. Elaboraciones básicas de repostería y postres

elementales.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE COMIDAS

1. Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas,

arroces y huevos.

2. Platos a base de pescados, crustáceos y

moluscos.

3. Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.

4. Repostería y postres.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREPARACIÓN DE DESAYUNOS

1. Tipos de café y formas de preparación.

2. La leche y sus derivados.

3. Tipos de infusiones y formas de preparación.

4. Los edulcorantes.

5. Frutas. Formas de presentación.

6. Tipos de zumos.

7. Tipos de pan y formas de presentación.

8. La repostería.

9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EQUIPOS, MÁQUINAS Y ÚTILES

1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y

setas.

2. Utilizados en la preelaboración de pescados,

crustáceos y moluscos.

3. Utilizados en la preelaboración de carnes, aves,

caza y despojos.

4. Utilizados en la elaboraciones básicas y platos

elementales con hortalizas, legumbres secas,

pastas, arroces y huevos.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. REGENERACIÓN, CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Regeneración y conservación.

2. Presentación comercial de productos

gastronómicos artesanales.

3. Tipos de presentación.

UNIDAD FORMATIVA 2. SERVICIO DE RESTAURACIÓN EN ALOJAMIENTOS

UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

1. La atención y el servicio:

2. La importancia de nuestra apariencia personal.

3. Importancia de la percepción del cliente.

4. Finalidad de la calidad de servicio.

5. La fidelización del cliente.

6. Perfiles psicológicos de los clientes:

7. Objeciones durante el proceso de atención.

8. Reclamaciones y resoluciones.

9. Protección en consumidores y usuarios: normativa

aplicable en España y la Unión Europea.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.

2. La comunicación no verbal:

3. La comunicación escrita.

4. Barreras de la comunicación.

5. La comunicación en la atención telefónica.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA VENTA EN RESTAURACIÓN

1. Elementos claves en la venta:

2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising

para bebidas y comidas.

3. Fases de la Venta.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN ALOJAMIENTOS UBICADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Montaje y adecuación de las instalaciones.

2. Disposición de la decoración y ambientación.

3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

4. Información gastronómica.

5. Servicio de alimentos y bebidas.

6. Descripción, aplicación y formalización de las

comandas.

7. Seguimiento del servicio.

8. Normas básicas de protocolo y comportamiento en

la mesa.

9. Postservicio de alimentos y bebidas.

10. Supervisión de instalaciones y equipamiento.

MÓDULO 4. MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA EN ALOJAMIENTOS RURALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES, HABITACIONES Y DEMÁS DEPENDENCIAS

1. Dependencias del alojamiento rural.

2. Instalaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y PUESTA A PUNTO DE INSTALACIONES, HABITACIONES Y DEMÁS DEPENDENCIAS PROPIAS DE ESTABLECIMIENTOS DE ALOJAMIENTO RURAL

1. Descripción y aplicaciones.

2. Medios de trabajo.

3. Productos utilizados en la limpieza:

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE LIMPIEZA DE MOBILIARIO Y DECORACIÓN PROPIOS DE ALOJAMIENTOS SITUADOS EN ENTORNOS RURALES Y/O NATURALES

1. Técnicas de limpieza del Mobiliario.

2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE LIMPIEZA DE PRODUCTOS TEXTILES

1. Interpretación de etiquetas.

2. Clasificación y descripción de los textiles.

3. Productos utilizados.

4. Clasificación para el lavado y planchado.

5. Lavado, limpieza y secado.

6. Planchado de ropa.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN INTERNA DE ROPA

1. Almacenamiento.

2. Distribución interna de ropa.

MÓDULO 5. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Normativa general de higiene aplicable a la

actividad.

2. Alteración y contaminación de los alimentos

3. Fuentes de contaminación de los alimentos

4. Principales factores que contribuyen al crecimiento

bacteriano.

5. Limpieza y desinfección: diferenciación de

conceptos; aplicaciones.

6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y

requisitos.

7. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y

aplicaciones.

8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y

puntos de control critico (APPCC).

9. Guías de practicas correctas de higiene (GPCH).

Aplicaciones.

10. Alimentación y salud

11. Personal manipulador

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA

1. Concepto y niveles de limpieza.

2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y

equipos.

3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización,

desinsectación y desratización.

4. Productos de limpieza de uso común:

5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza

6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Agentes y factores de impacto.

2. Tratamiento de residuos

3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.

4. Otras técnicas de prevención o protección.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

2. Consumo de energía.

3. Ahorro y alternativas energéticas.

4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA

1. Compras y aprovisionamiento.

2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

3. Limpieza, lavandería y lencería.

4. Recepción y administración.

5. Mantenimiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA

1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas

comunes.

2. Identificación e interpretación de las normas

especificas de seguridad.

3. Condiciones especificas de seguridad que deben

reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario,

los equipos, la maquinaria y el pequeño material

característicos de la actividad de hostelería.

4. Medidas de prevención y protección

5. Situaciones de emergencia