Máster en Sumillería y Marketing del vino

1. CONOCIMIENTO DEL VINO Y OTRAS BEBIDAS

VITICULTURA Y EDAFOLOGÍA
o La vid, historia
o Factores vitícolas que influyen en la calidad y en la producción vitícola.
o La vid, morfología de la planta
o Ciclo Vegetativo
o Sanidad de la viña
o Conducción, poda y operaciones en verde
o Vendimia
o Constitución de la uva
o Influencia de suelos y clima
o Enfermedades de la vid

ANÁLISIS SENSORIAL
o Definición, parámetros de calidad de un vino
o Técnica de análisis sensorial de los vinos
o Mecanismos de la cata
o Los sentidos en el análisis sensorial
o Vocabulario específico del catador
o Composición organoléptica del vino, fase visual, olfativa y gustativa del vino
o El equilibrio de los vinos

ENOLOGÍA
o La vendimia
o Constituyentes de la uva; Tipos de vino
o Material de vinificación
o Tratamiento y corrección de mostos
o Clasificación de los tipos de vinos
o La fermentación: alcohólica, maloláctica, carbónica
o implicaciones organolépticas de la FML
o Las vinificaciones: elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y espumosos. o Clarificación, filtración y estabilización de los vinos
o Vinificaciones especiales. Normativa y proceso de elaboración
o Crianza el vino en la barrica
o El Roble, crianza y envejecimiento de los vinos
o El corcho
o Defectos, alteraciones y enfermedades de los vinos

INGLÉS: VITIVINICULTURA Y ANÁLISIS SENSORIAL
o Vocabulario específico sobre el viñedo, proceso de elaboración y la cata

GEOGRAFÍA NACIONAL E INTERNACIONAL
o Geografía: localización y clasificación
oVariedades viníferas
o Singularidades de la elaboración
o Tipos de vinos, zonas, subzonas
o Geografía vitivinícola de España por Denominaciones de Origen y vinos de la tierra
o Los vinos de Europa: orígenes, regiones, variedades de uvas principales, y estilos más importantes: Francia, Italia, Portugal, Alemania y Hungría.
o Los Vinos del Nuevo Mundo OTRAS BEBIDAS: CERVEZAS Y DESTILADOS
o Cerveza; ingredientes, elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
o Sidra; elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
o Sake; elaboración, y tipología.
o El proceso de destilación.
o Principales destilados y aguardientes, estilos, y tendencias actuales.

2. SUMILLERÍA, GASTRONOMÍA Y MARIDAJES

HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA
o La cultura gastronómica ligada al mundo del vino.

TEORÍA ARMONIA-PLATO Y ANÁLISIS DE MARIDAJES CON DIFERENTES PRODUCTOS
o Teorías y técnicas de maridaje.
o Armonías con productos destacados:
o Jamón ibérico
o Quesos y vino.
o Productos del pato
o Dulces y postres
o Armonizar un menú al completo.

SERVICIO DEL VINO
o Introducción a la sumillería.
o Servicio del vino. Técnicas y tendencias.

GESTIÓN DE BODEGA
o Gestión de bodega adaptada a restaurante.

DISEÑO DE UNA CARTA DE VINOS
o Pautas de diseños de cartas de vinos.

INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
o Conocimiento de la coctelería tradicional.
o Nuevas tendencias de la coctelería actual.

EL CAFÉ Y EL TÉ
o El café; producción, características, criterios de calidad, y métodos de elaboración.
o La cata del café. Diversos orígenes
o El té; producción, características, y servicio.

3. MARKETING DEL VINO
ANÁLISIS DE MERCADO
o Tendencias y estadísticas
o Mercados exteriores
o Análisis interno: herramientas
o Análisis externo: herramientas
o Comercio exterior

ESTRATEGIA
o Visión, misión y valores
o Roles
o Segmentación, targeting, y posicionamiento
o Objetivos de marketing

MARKETING MIX
o Las 4Ps
o Producto, marca y branding
o Precio
o Canales de Promoción
o Promoción: tácticas
o El caso del marketing digital

EVALUACIÓN
o KPIS
o Presupuesto y calendarización