CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

1. CONTROL DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

• • Selección de materias primas
• • Recepción de materias primas
• • Almacenamiento de materias primas en restauración
• • Control de consumos y existencias
• • El Departamento de Compras

2. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

• • Iniciativa emprendedora
• • La empresa y su entorno
• • Creación y puesta en marcha de una empresa
• • Función económico-administrativa
• • Función comercial
• • Los recursos humanos en la empresa

3. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

• • Identificación de tendencias gastronómicas
• • Reconocimiento de la gastronomía española e internacional
• • Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos
• • Aplicación de principios básicos de dietética en la elaboración de ofertas gastronómicas

4. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE

• • Identificación de los sistemas de gestión de la calidad
• • Control de la aplicación de las normas de calidad
• • Gestión Medioambiental
• • Supervisión de la limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
• • Verificación de buenas prácticas higiénicas
• • Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos

5. PROCESOS DE SERVICIOS EN BAR-CAFETERÍA

• • Determinación de tipos de servicios
• • Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios
• • Selección de bebidas
• • Preparación y servicio de bebidas
• • Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías
• • Facturación y cobro

6. PROCESOS DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN

• • Determinación de tipos de servicios
• • Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios
• • Reconocimiento de técnicas de comunicación y venta
• • Realización de operaciones de atención al cliente y servicio
• • Realización de elaboraciones culinarias y manipulaciones ante el comensal
• • Realización de operaciones de facturación y cobro

7. SEGUNDA LENGUA EXTRANJERA (FRANCÉS)

• • Comprensión oral precisa
• • Producción oral precisa
• • Interpretación de mensajes escritos, en soporte papel y telemático
• • Emisión de textos escritos

PLAN DE ESTUDIOS 2º CURSO (1.000 horas)

8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

• • Orientación profesional y búsqueda activa de empleo
• • Gestión del conflicto y equipos de trabajo:
• • Seguridad Social, empleo y desempleo
• • Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo
• • Evaluación de riesgos profesionales: Riesgos generales y riesgos específicos
• • Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa
• • Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
• • Primeros auxilios

9. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN

• • Establecimiento de las estructuras organizativas
• • Control de la gestión de la documentación administrativa, económica y financiera
• • Control de los presupuestos de las áreas de producción
• • Evaluación de la situación empresarial y del mercado
• • Elaboración del plan de comercialización
• • Diseño de ofertas gastronómicas
• • “Marketing” interno y gestión de calidad

10. INGLÉS

• • Comprensión oral precisa
• • Producción oral precisa
• • Interpretación de mensajes escritos, en soporte papel y telemático
• • Emisión de textos escritos

11. PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN

• • Asesoramiento en el diseño de instalaciones
• • Planificación de instalaciones para “catering” y eventos en restauración
• • Organización del servicio
• • Dirección de servicios
• • Organización funcional y objetivos
• • Aplicación del protocolo

12. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

• • Determinación de puestos de trabajo
• • Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa
• • Colaboración en la selección del personal
• • Integración del personal en la empresa de restauración
• • Dirección de equipos
• • Control de la gestión de los recursos humanos
• • Planificación de recursos humanos en instalaciones para “catering” y eventos en restauración

13. SUMILLERÍA

• • Selección de vinos
• • Gestión y control de la bodega
• • Diseño de oferta de vinos y bebidas de aperitivos y sobremesa
• • Dirección de la puesta a punto de útiles y equipos para el servicio de vinos y bebidas
• • Realización de catas de vinos y otras bebidas
• • Control del servicio de vinos y otras bebidas

PRÁCTICAS EMPRESARIALES FCT