Ciclo formativo de grado superior en Técnico Superior en Dietética

" Módulo I. Nutrición
1. FISIOLOGÍA Y ANATOMÍA HUMANA
• Objetivos.
• Introducción a la fisiología humana.
• Sistema cardiovascular.
• Sistema respiratorio.
• Sistema endocrino.
• Aparato renal.
• Sistema sanguíneo.
• Sistema nervioso.
• Aparato digestivo.
2. BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
• Objetivos.
• Bioquímica de los constituyentes celulares.
• Proteínas.
• Lípidos.
• Glúcidos.
• Agua.
• Vitaminas.
3. NECESIDADES NUTRICIONALES.
• Objetivos.
• Introducción.
• Hidratos de carbono.
• Lípidos.• Proteínas.
• Minerales.
• Vitaminas.
• Agua.
• Electrolitos.
• Balance energético y peso corporal.
• Composición corporal.
• Evaluación del estado nutritivo.
• Resumen.
Módulo II. Dietética
1. BROMATOLOGÍA
• Introducción.
• Alimento.
• Alteración de los alimentos.
• Aditivos.
• Carnes y derivados.
• Pescados, mariscos y derivados.
• Huevos.
• Leche.
• Aceites y grasas comestibles.
• Cereales y derivados.
• Leguminosas.
• Tubérculos.
• Hortalizas y verduras.
• Frutas y frutos secos.
• Edulcorantes, condimentos y especias.
• Alimentos estimulantes y derivados.
• Bebidas.
2. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS. ELABORACIÓN DE DIETAS Y MENÚS
• Características y usos de las tablas de composición de alimentos.
• La dieta equilibrada.
• Dietas y menús.
3. RACIONES ALIMENTICIAS EN DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA
• La alimentación en el recién nacido.
• La alimentación en la infancia.
• La alimentación en la pubertad y la adolescencia.
• La alimentación en el adulto.
• La alimentación en la vejez.
• La alimentación en la mujer embarazada.
• Dieta y etnias.
Módulo III. Dieto terapia
1. INTERVENCIÓN DIETÉTICA Y NUTRICIONAL
• Valoración del estado nutricional.
• Organización de dietas hospitalarias.
• Unificación de dietas.
2. LAS RACIONES ALIMENTICIAS EN ESTADOS PATOLÓGICOS
• Dietas con modificaciones de textura.
• Tratamiento dietético en la obesidad.
• Estrategia nutricional en los trastornos de la conducta alimentaria.
• Estrategia nutricional en la diabetes tipo I y tipo II.
• Plan alimenticio en las dislipemias.
• Dieta con control de sodio. Hipertensión.
• Dieta con control de calcio. Osteoporosis.
• Dieta con control de hierro. Anemia ferropénica.
• Insuficiencia renal.
• Patología intestinal.
• Intervención nutricional y dietética en situaciones especiales: cáncer, sida,quemados.
Módulo IV. Sanidad alimentaria
1. HIGIENE ALIMENTARIA
• Origen de los microorganismos presentes en alimentos.
• Bacterias, mohos y levaduras más comunes en los alimentos.
• Toxiinfecciones alimentarias causadas por bacterias: Salmonella, Shighella, E.coli, Y.enterocolítica,
V.cholorae, V.parahaemolyticus, Campylobacter, Listeria monocytogenes, C. Botulinium, C.
Perfringens, S. Aureus, B.cereus.
• Virus transmitidos por los alimentos.
• Microorganismos en la producción de alimentos.
2. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
• Introducción.
• Sustancias tóxicas naturales de los alimentos.
• Sustancias tóxicas resultantes de la tecnología de los alimentos.
• Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.
• Sustancias tóxicas procedentes de materiales de contacto con los alimentos.
3. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
• Derecho Alimentario y ordenación alimentaria.
• Código Alimentario.
• Legislación alimentaria española y de la Unión Europea.
• Normas alimentarias.
• Aspectos legislativos sobre los aditivos alimentarios.
• Normas higiénicas sobre alimentos.
• Normativas sobre sistemas de restauración y comedores colectivos.
• Protección del consumidor y represión de fraudes.
Módulo V. Educación alimentaria
1. NECESIDAD DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL
• Introducción.
• La promoción de la salud.
• Factores que influyen en los hábitos dietéticos.
• El papel de los programas de educación nutricional.
• Relación entre alimentación y salud.
• Relación entre alimentación y salud en las diferentes etapas de la vida.
• Pautas a tener en cuenta en la intervención dietética.
• Factores que promueven el cambio.
• La valoración.
• Antecedentes.
• El consejo alimentario.
• Herramientas didácticas.
2. MITOS SOBRE LA ALIMENTACIÓN
• Introducción.
• Sobre los cereales.
• Sobre las frutas.
• Sobre los frutos secos.
• Sobre las verduras y hortalizas.
• Sobre las legumbres.
• Sobre las carnes.
• Sobre el pescado.
• Sobre los huevos.
• Sobre los lácteos y sus derivados.
• Sobre las grasas.
• Sobre el agua.
• Sobre refrescos y otras bebidas.
• Sobre repostería, golosinas y helados.
• Sobre el azúcar y edulcorantes.
• Sobre la sal y otros condimentos.
• Sobre los productos envasados, los procesados y los aditivos.
• Sobre los alimentos light.
• Sobre la obesidad y las dietas.
• Sobre circunstancias especiales.
• Sobre la dieta vegetariana.
• Sobre los complejos vitamínicos.
3. LA DIETA MEDITERRÁNEA
• Origen y características.
• Cambios de patrón de la dieta mediterránea en España.
• ¿Qué podemos hacer para preservar la dieta mediterránea?
• Estrategia Naos.
4. LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Cómo preparar los alimentos.
5. TÉCNICAS DE COCCIÓN
• Las técnicas de cocción.
6. LOS CONDIMENTOS
• Introducción.
• Propiedades de los condimentos.
• Claves para hacer un buen uso.
• Correcto uso de los principales condimentos.
• El condimento en el plato.
7. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Introducción.
• Colocación correcta de los alimentos para su buena conservación.
Los aditivos alimentarios.
8. EDUCACIÓN ALIMENTARIO EN EL HOGAR
• Introducción.
• Ser conscientes de la influencia que ejercen sobre sus hijos.
• Ser didácticos.
• Respetar al niño.
• Cuidar la autoestima del niño.
• Lo que nunca se debe hacer.
• Alimentación adecuada y actividad física.
9. ENSEÑAR A HACER LA COMPRA
• Relación compra y alimentación.
• Programar la compra.
• Elegir bien el lugar de la compra
• En el establecimiento elegido.
• La importancia del etiquetado.
• En caso de reclamación.
10. CONSEJOS ALIMENTARIOS SEGÚN GRUPO DE EDAD Y SITUACIÓN
• Decálogo para una alimentación saludable.
• Consejos de alimentación en escolares.
• Consejos de alimentación en adolescentes.
• Consejos de alimentación en la mujer embarazada.
• Consejos de alimentación en la menopausia.
• Consejos de alimentación en la vejez.
• Consejos de alimentación en dietas hiposódicas.
• Pautas para llevar una vida activa. "