Curso de Cocina y Gastronomía Profesional

Ofertas gastronómicas

• Introducción a la gastronomía.

• Caracterización de los establecimientos y empresas de restauración.

• La organización de las empresas de restauración.

• Propiedades dietéticas y nutricionales de los alimentos.

• La oferta gastronómica y la prestación del servicio.

• Ofertas gastronómicas. El menú.

• Ofertas gastronómicas. La carta.

• Cálculo de costes y fijación de precios.

Preelaboración y conservación de alimentos

• Las materias primas y su aprovisionamiento.

• La gestión de las materias primas.

• La cocina y la organización del trabajo.

• Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.

• Preelaboración y conservación de hortalizas.

• Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.

• Huevos, grasas, aceites y lácteos.

• Pescados.

• Marisco.

• Carnes: carnes de grandes piezas.

• Animales de corral y caza.

• Setas, hierbas y condimentos.

• Conservación y regenaración de los alimentos.

Técnicas culinarias.

• Introducción a los procesos de cocción de los alimentos.

• Las técnicas de cocción.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos.

• Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.

• Elaboraciones elementales en cocina.

• Documentación relacionada con la producción en cocina.

• Guarniciones y elementos de decoración.

• Regeneración de las elaboraciones culinarias.

• Acabados y presentaciones.

• El servicio en cocina.

Productos culinarios

• Procesos productivos y de servicio en cocina.

• Las cocinas territoriales españolas.

• La diversidad de las cocinas del mundo.

• La cocina creativa o de autor.

• Elaboración de platos para personas con necesidades alimentarias específicas.

• Decoración y exposición de platos.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

• La seguridad y la higiene alimentarias.

• Supervisión de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.

• Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal.

• Aplicación de buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

• Buenas prácticas en materia de alergias e intolerancias alimentarias.

• Aplicación de sistemas de autocontrol.

• La calidad en el sector de la restauración.

• Implementación de un sistema de gestión de la calidad en un establecimiento de restauración.

• Control de la gestión ambiental en establecimientos de restauración.