Ciclo formativo de grado superior en FP en Dirección de Cocina

MÓDULO 1. CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Compras, aprovisionamiento y selección de materias primas.

Elementos de proveedores, productos agroalimentarios nacionales y materiales varios.

Características organolépticas de alimentos y bebidas.

Recepción de materias primas y almacenamiento.

Control de consumos y existencias.

MÓDULO 2. PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

Zonas de producción. Instalaciones y dotación. Maquinaria, batería y herramientas.

Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas.

Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.

MÓDULO 3. ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA

Instalaciones, equipos y maquinaria de pastelería.

Materias primas de repostería.

Masas, pastas, pan y pastelería salada.

Cremas, rellenos y salsas.

Decoración y presentación de postres.

MÓDULO 4. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

Organización de los procesos de elaboración culinaria. El servicio en cocina.

Técnicas culinarias y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.

Guarniciones, decoración y presentación de elaboraciones.

Cualidades organolépticas de las materias primas.

MÓDULO 5. PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA

Sistemas de producción culinaria, distribución, servicio y métodos de cocción.

Procesos de producción, conservación y distribución en restauración.

Asesoramiento en el diseño de espacios y equipamientos.

Programación de actividades para la producción y el servicio en cocina.

Seguridad alimentaria.

Supervisión de la presentación, servicio, envasado, transporte y distribución de productos culinarios.

MÓDULO 6. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS

Identificación de los sistemas de gestión de la calidad.

Herramientas de la calidad y seguridad alimentaria.

Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones. Control de plagas.

Mantenimiento y aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Recogida selectiva de residuos.

Prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera.

MÓDULO 7. GASTRONOMÍA Y NUTRICIÓN

Identificación de las tendencias gastronómicas.

Gastronomía española e internacional.

Identificación de las propiedades nutricionales de los alimentos.

Aplicación de principios básicos de dietética.

MÓDULO 8. GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y COMERCIAL EN RESTAURACIÓN

Establecimiento de las estructuras organizativas.

Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.

Documentación y presupuestos de las áreas de producción.

Análisis del mercado de la restauración.

Diseño de ofertas gastronómicas.

Marketing interno y gestión de calidad.

MÓDULO 9. RECURSOS HUMANOS Y DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE RESTAURACIÓN

Introducción a los recursos humanos en la empresa.

Planificación del personal dependiente a la estructura organizativa.

Colaboración en la selección de personal.

Dirección, liderazgo y coaching en restauración.

Técnicas de comunicación y de coordinación de equipos.

MÓDULO 10. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

Búsqueda activa de empleo y contrato de trabajo

Gestión del conflicto y equipos de trabajo

Prevención de riesgos y protección en la empresa

MÓDULO 11. EMPRESA E INICIATIVA EMPRENDEDORA

Iniciativa emprendedora: creación y puesta en marcha de una empresa

Función administrativa aplicada a la empresa y su entorno

MÓDULO 12. INGLÉS*