Curso experto en jefe de sala en restauración

TEMARIO:

MÓDULO 1. SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE.

1. Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
3. La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito.
4. Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada.
5. Tipos de servicio en restaurante.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE.

1. La atención y el servicio.
2. La importancia de la apariencia personal.
3. Importancia de la percepción del cliente.
4. Finalidad de la calidad del servicio.
5. La fidelización del cliente.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN.

1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
2. La comunicación no verbal.
3. La comunicación escrita.
4. Barreras de la comunicación.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN.

1. Elementos clave para la venta.
2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
3. Fases de la venta.

MÓDULO 2. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN.

1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
3. Sistemas de cobro.
4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN.

1. El cierre de caja.
2. El diario de producción.
3. El arqueo y liquidación de caja.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO.

1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias. primas para un posterior servicio.
2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
3. Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre.

MÓDULO 3. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.

1. Calidad básica.
2. División en restauración de las Normas de Calidad.
3. Normativas.
4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
5. Implantación de sistema de calidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.

1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.

1. Factores de riesgo.
2. Principios de la actividad preventiva.
3. Combatir riesgos en su origen.
4. Seguridad en la hostelería.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN.

MÓDULO 4. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.

1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
3. Confección de horarios del establecimiento.
4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.

1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE

1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.