Máster en Jefe de Sala (Camarero + Maitre)

CONTENIDO FORMATIVO

PARTE 1

MÓDULO 1. MENÚ ENGINEERING

1. Introducción. Objetivos generales del curso

2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta

3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta

4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta

5. EJERCICIOS

-Familia de Cremas y Potajes

-Familia de Carnes

-Familia de Pescados

-Familia de Postres

-Categorización de los platos de nuestra carta

-Estrategias sobre las categorías de nuestros platos

-El Menú Engineering. Ejemplos

-El Menú Engineering. Aplicación Práctica

-Familia de Arroces y Pastas

-Herramienta Menú Engineering

-Herramienta Menú Engineering.

-Solución a los ejercicios

PARTE 2

MÓDULO 1. COCTELERÍA

1. Introducción a la Coctelería I y II

2. Los alcoholes. La Ginebra

3. Los alcoholes. El Ron

4. Los alcoholes. El Tequila

5. Los alcoholes. El Vodka

6. Los alcoholes. El Whisky

7. Cócteles con Ginebra

8. Cócteles con Ron

9. Cócteles con Tequila

10. Cócteles con Vodka

11. Cócteles con Whisky

12. Cócteles sencillos para sorprender

13. Cócteles con Ginebra

14. Cóctel Alexander

15. Cóctel Bull Dog

16. Cóctel Cream Fizz

17. Cóctel Goleen Dawn

18. Cóctel Martini Sweet

19. Cóctel Terremoto

20. Cócteles con Ron

21. Cóctel Bolero

22. Cóctel Butterfly

23. Cóctel Flamingo

24. Cóctel Macambo

25. Cóctel May Tai

26. Cócteles con Tequila

27. Cóctel Margarita

28. Cóctel México Pacífico

29. Cóctel Rosita

30. Cóctel Tequila Fresco

31. Cóctel Tequila Sauver

32. Cóctel de Frutas

33. Cócteles con Vodka

34. Cóctel Bloody Mary

35. Cóctel Canguro

36. Cóctel Marka Kalinda

37. Cóctel Vodka Gibson

PARTE 3

MÓDULO 1. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE

1. Introducción a la cata

2. Fase olfativa

3. Fase gustativa

4. La vendimia

5. Vinificación de los vinos I

6. Vinificación de los vinos II

7. Elaboración de vinos espumosos

8. Clasificación de vinos dulces

9. El corcho en el vino

10. El Catavinos

11. Principales cepas de vino tinto

12. Principales cepas de vino blanco

13. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI

14. Maridaje de los vinos I

15. Maridaje de los vinos II

PARTE 4

MÓDULO 1. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

2. Infecciones alimentarias

3. Intoxicaciones alimentarias

4. Microorganismos más comunes

5. Materiales en contacto con los alimentos

6. Desinsección y desratización

7. El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN

1. Manual Manipulador de Alimentos

TEST DE EVALUACIÓN

Examen Final

PARTE 5

MÓDULO. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEMARIO GENERAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. TEMARIO ESPECÍFICO SECTOR DE LA HOSTELERÍA

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. LEGISLACIÓN GENERAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANUALES Y LEGISLACIÓN ESPECÍFICA SECTOR HOSTELERÍA

PARTE 6

MÓDULO. ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y RESTAURACIÓN

CONTENIDO

PARTE 7

MÓDULO 1. HABILIDADES Y COMPETENCIAS DIRECTIVAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. HABILIDADES DIRECTIVAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL TIEMPO

MÓDULO 1. GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS

PARTE 9

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. ¿QUÉ ES EL PROTOCOLO?

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONCEPTOS BÁSICOS DE PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. HISTORIA DEL PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. TIPOS DE PROTOCOLO

MÓDULO 2. PROTOCOLO SOCIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. USOS SOCIALES DEL PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. ETIQUETA

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMAGEN PERSONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. INDUMENTARIA

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. CORTESÍA

· UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROTOCOLO APLICADO A LA RESTAURACIÓN

· UNIDAD DIDÁCTICA 7. COMUNICACIÓN

MÓDULO 3. PROTOCOLO EMPRESARIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. SIMBOLOGÍA Y CEREMONIAL CORPORATIVO

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVENTOS CORPORATIVOS

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESIDENCIAS, PRECEDENCIAS Y ORDENACIÓN DE INVITADOS

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLÍTICA DE COMUNICACIÓN INTERNA

MÓDULO 4. PROTOCOLO INSTITUCIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMUNICACIÓN INSTITUCIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. DEFINICIÓN Y OBJETIVOS DEL PROTOCOLO INSTITUCIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. INSTITUCIONES POLÍTICO-ADMINISTRATIVAS EN ESPAÑA

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRECEDENCIAS EN EL PROTOCOLO INSTITUCIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. SÍMBOLOS OFICIALES

· UNIDAD DIDÁCTICA 6. SÍMBOLOS DE LA MONARQUÍA ESPAÑOLA

· UNIDAD DIDÁCTICA 7. TRATAMIENTOS INSTITUCIONALES

· UNIDAD DIDÁCTICA 8. DERECHO PREMIAL

MÓDULO 5. PROTOCOLO MILITAR

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORDEN Y CEREMONIAL MILITAR

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACTOS MILITARES

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRESENTACIONES Y VISITAS MILITARES

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PRESIDENCIAS Y PRECEDENCIAS EN LAS FUERZAS ARMADAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRATAMIENTOS MILITARES

· UNIDAD DIDÁCTICA 6. ÓRDENES, CONDECORACIONES Y MEDALLAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 7. HONORES MILITARES

MÓDULO 6. PROTOCOLO JUDICIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y CEREMONIAL DEL PODER JUDICIAL EN ESPAÑA

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACTOS DEL ÁMBITO JUDICIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRECEDENCIAS EN EL PROTOCOLO JUDICIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. HONORES Y TRATAMIENTOS EN EL PROTOCOLO JUDICIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. TOGA, INSIGNIAS DE CARGO Y CONDECORACIONES

· UNIDAD DIDÁCTICA 6. SÍMBOLOS DEL DERECHO Y DE LA JUSTICIA

MÓDULO 7. PROTOCOLO UNIVERSITARIO

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. SIMBOLOGÍA Y CEREMONIAL UNIVERSITARIO

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRECEDENCIAS Y PRESIDENCIAS EN LA UNIVERSIDAD

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO DE LAS AUTORIDADES UNIVERSITARIAS

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. GABINETE DE PROTOCOLO UNIVERSITARIO

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DEL PROTOCOLO UNIVERSITARIO

MÓDULO 8. PROTOCOLO EN EL DEPORTE Y OTROS ESPECTÁCULOS PÚBLICOS

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO DEPORTIVO

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. SIMBOLOGÍA Y CEREMONIAL DEPORTIVO

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS DEPORTIVOS

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTOCOLO DEPORTIVO Y DE ESPECTÁCULOS

MÓDULO 9. PROTOCOLO DIPLOMÁTICO E INTERNACIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. DIPLOMACIA Y RELACIONES INTERNACIONALES

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DEL PROTOCOLO DIPLOMÁTICO E INTERNACIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LAS ORGANIZACIONES INTERNACIONALES

· UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTOCOLO INTERNACIONAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROTOCOLO Y GLOBALIZACIÓN

MÓDULO 10. OTROS TIPOS DE PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO ECLESIÁSTICO

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO Y SEGURIDAD

· UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO DE INVESTIGACIÓN

MÓDULO 11. TECNOLOGÍA APLICADA AL PROTOCOLO

· UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA Y COMUNICACIÓN CEREMONIAL

· UNIDAD DIDÁCTICA 2. TECNOLOGÍA EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS