Postgrado en Diploma de Posgrado en Gestión de Empresas Vitivinícolas.

Módulo: Módulo 1: Diseño y planificación estratégica Contenido:

1.1. Contexto sectorial y entorno competitivo en transición

1.1.1 Economía vitivinícola

o Los mercados agrarios

o Análisis del sector agrario

o El sector vitivinícola en Cataluña y España

o Marco institucional para el sector vitivinícola

1.1.2 Entorno de la UE

o Modelo vitivinícola europeo

o La Política Agrícola Común (PAC) - Antecedentes, Objetivos y principios

o La Agenda 2000

o Instrumentos financieros: el FEOGA (Fondo Europeo de Orientación y Garantía Agrícola)

o La PAC y la ampliación de la UE

1.1.3 Entorno internacional

o Mercados mundiales: comercio interior y exterior

o Mecanismos de regulación de mercados

o Principales zonas de producción: Europa, América, Oceanía, Asia y Norte América.

1.1.4 Entorno legal

o Legislación internacional, comunitaria y estatal

o Derecho vitivinícola: la nueva ley del vino

o Fiscalidad de empresas vitivinícolas

o Propiedad industrial: patentes, marcas, denominaciones de origen

o Seguridad y calidad alimentaria: certificaciones

1.2. Estrategia y crecimiento empresarial

1.2.1. La empresa en el contexto del sistema económico

1.2.2. Análisis estratégico: estructura competitiva y análisis interno

1.2.3. Formulación de la estrategia

1.2.4. modelos organizativos

1.2.5. adecuación organizativa

1.2.6. Implantación de la estrategia

1.2.7. Control y seguimiento de la estrategia

ECTS: 3 Duración: 30 h. Módulo: Módulo 2: Márqueting y gestión comercial Contenido:

2.1. Formulación estratégica: valor -segmentació - posicionamiento. versus competencia

2.2. Estrategias y planes de marketing

2.2.1. Producto: marca, etiqueta, envase, embalaje

2.2.2. Fijación y gestión del precio

2.2.3. Marketing territorial: Branding

2.2.4. E-business y e-commerce.

2.2.5. Marketing digital.

2.3. Comercialización / Distribución:

2.3.1. Key Account Management

2.3.2. Trade Marketing

2.3.3. merchandising

2.3.4. Gestión comercial: red comercial y equipos de venta

2.3.5. Tiendas online

2.3.6. Comercio internacional.

2.4. Comunicación

2.4.1. Publicidad

2.4.2. relaciones públicas

2.4.3. venta directa

2.4.4. Promoción de ventas

2.4.5. Comunicación digital.

2.5.6. Reputación digital.

ECTS: 3 Duración: 30 h. Módulo: Módulo 3: Dirección de equipos y habilidades directivas Contenido:

3.1 Liderazgo en tiempos de transformación

3.1.1 El comportamiento de las personas dentro de las organizaciones

3.1.2 La construcción de equipos de trabajo de alto rendimiento

3.1.3 Liderar en tiempos de cambio. Impulsar cambios organizacionales. Convencer para vencer resistencias. Comunicación, impacto e influencia.

3.2 Habilidades directivas

3.2.1 El rol del mando la empresa. ¿Qué se espera de nosotros?

3.2.2 El líder - coach

3.2.3 La gestión de personas desde la perspectiva de mandos.

3.2.4 Análisis de puestos de trabajo y evaluación del desempeño.

3.2.5 La formación y el desarrollo del equipo

3.3 Competencias relacionales:

3.3.1 Comunicación

3.3.2 Negociación

3.3.3 Gestión de conflictos

3.3.4 Presentaciones en público.

3.3.5 Entrevistas (de selección, de evaluación, de desarrollo ...)

ECTS: 3 Duración: 40 h. Módulo: Módulo 4: Gestión de la produción Contenido:

4.1 Dirección de operaciones y tecnología: viticultura y enología

4.1.1 El sistema de producción vitivinícola
4.1.2 Programación del proceso productivo
4.1.3 Decisiones sobre la capacidad productiva
4.1.4 Gestión de existencias
4.1.5 Aprovisionamiento y gestión de compra
4.1.6 Logística y canal de distribución
4.1.7 El transporte

ECTS: 3 Duración: 30 h. Módulo: Módulo 5: Gestión financiera Contenido:

5.1 Gestión económico-financiera y sistemas de información para la dirección

5.1.1 La realidad empresarial y su entorno. Factores de cambio.
5.1.2 Introducción a la contabilidad
5.1.3 Análisis de Balances y cuentas de explotación
5.1.4 Gestión presupuestaria y tesorería

o La previsión de ingresos y gastos
o La confección del presupuesto y el plan de tesorería
o El control presupuestario
o Fuentes de financiación
o Negociación bancaria
o La gestión de los excedentes de tesorería
o Evaluación de las alternativas de inversión

5.1.5 Analítica de costes

o Determinación del coste de productos y servicios
o El control y la reducción de costes

5.2 Gestión fiscal

5.2.1 Procedimientos tributarios de aplicación al sector
5.2.2 Obligaciones formales a nivel fiscal de las empresas y de los empresarios
5.2.3 Impuestos: Sociedades, IVA, IRPF
5.2.4 Actuaciones en casos de inspecciones tributarias y fiscales

ECTS: 3 Duración: 20 h. Módulo: Módulo 6: Viticultura Contenido:

6.1 Introducción. ampelografía

6.1.1. Historia de la viña y extensión actual del cultivo a nivel superficie mundial.

6.1.2. Modelos actuales de viticultura.

6.1.3. Clasificación sistemática y taxonómica

6.1.4. Distribución de Vitis Vinifera. Los orígenes hasta la actualidad

6.1.5. Características de las principales variedades portainjertos.

6.1.6. Aptitudes agronómicas y enológicas. Selección y multiplicación de la vid

6.2 Edafología y Climatología Vitícolas

6.2.1. Ecosistema vitícola.

6.2.2. Componentes el suelo: componentes orgánicos e inorgánicos

6.2.3. Propiedades físicas y químicas del suelo. El agua en el suelo. Ecología del suelo

6.2.4. parámetros climáticos

6.2.5. Diagramas climáticos, clasificaciones climáticas vitícolas, balance hídrico

6.3 El ciclo biológico de la vid

6.3.1. Ciclo vegetativo. El llanto, la brostada, crecimiento de los órganos verdes, crecimiento de la baya, agostamiento.

6.3.2. Fisiología del crecimiento: acrotonia, dominancia apical. Etapas del ciclo de dormición de las gemas.

6.3.3. Ciclo reproductor. La floración y cuajado.

6.4 Plantación de un viñedo

6.4.1. Estudios previos a la plantación

6.4.2. Plantación del viñedo: trabajos de drenaje, despedregar y nivelación de parcelas.

6.4.3. Labores de desfondamiento y subsolado

6.4.4. Diseño y trazado de la plantación.

6.4.5. Sistemas de conducción: sistemas verticales y horizontales. Materiales para implantar el emparrado

6.5 Prácticas vitícolas: La poda y manejo del suelo

6.5.1. Poda en verde. Objetivos y formas de realización de la espampolat en la formación de la cepa. Objetivos y formas de realización del aclareo de racimos.

6.5.2. La poda de invierno. Poda de formación y de producción. Tipos de poda.

6.5.3. Manejo del suelo. Labor y o cultivo. Maquinaria utilizada. Uso de herbicidas.

6.6 Prácticas vitícolas: fertilización e irrigación

6.6.1. Fertilización del viñedo.

6.6.2. El Riego en la viña.

6.7 Protección sanitaria

6.7.1. Plagas y enfermedades.

6.7.2. Clasificación de los fitosanitarios.

6.7.3. Normativas de producción vitícola.

6.7.4. Maquinaria específica para la aplicación de tratamientos.

ECTS: 2 Duración: 20 h. Módulo: Módulo 7: Enología Contenido:

7.1 La vendimia, criterios de calidad. La madurez industrial y madurez fenólica, medida de la sanidad.

7.2 Composición química del vino, principales parámetros y rangos habituales en mostos y vinos. Aditivos y coadyuvantes empleados en enología.

7.2.1. Determinaciones claves en la caracterización del vino y parámetros de calidad.

7.2.2. Los conservantes utilizados en enología: el dióxido de azufre, ácido sórbico, ácido ascórbico.

7.2.3.Principals coadyuvantes: aditivos de clarificación y de estabilización fisicoquímica y microbiológica.

7.3 La microbiología del vino: fermentación alcohólica y maloláctica.

7.3.1. La fermentación alcohólica. Microorganismos implicados y metabolómica del proceso.

7.3.2.La fermentación maloláctica. Descripción el proceso y principales bacterias implicadas.

7.4 Elaboración de vinos blancos y rosados. Proceso tradicional y nuevas tendencias.

7.4.1. La obtención del mosto y su clarificación

7.4.2. Parámetros críticos en la fermentación y diferentes metodologías empleadas.

7.4.3.Limpidesa del vino: estabilización proteica y tartárica.

7.5 Elaboración de vinos tintos.

7.5.1. Los vinos jóvenes y los vinos de maceración carbónica.

7.5.2. La maceración como estrategia de extracción de color y polifenoles los vinos de crianza.

7.5.3. Los compuestos fenólicos en relación con las sensaciones organolépticas.

7.5.4. Técnicas prefermentativas y aspectos principales relativos al proceso de elaboración.

7.6 Envejecimiento y crianza de los vinos tintos

7.6.1. El roble. Origen botánico y geográfico.

7.6.2. La barrica y los elementos que intervienen en la cesión de sabor y aromas.

7.6.3. Estrategias de envejecimiento según el perfil sensorial de los vinos.

7.6.4. alternativas tecnológicas

7.7 Vinificaciones especiales

7.7.1. Los vinos dulces naturales. Los vinos rancios

7.7.2. Los vinos generosos.

7.7.3. Los vinos botrytitzats. Los vinos de hielo.

7.8 Elaboración de vinos espumosos

7.8.1. Principales metodologías de elaboración de vinos espumosos.

7.8.2. Elaboración de espumosos por el método tradicional: el cava, rasgos característicos en comparación con el champagne.

7.8.3. La cinética de la segunda fermentación y los factores que afectan.

7.8.4. La crianza y clarificación en el método tradicional. Expedición: degüelle, tipologías de vinos y conservación.

ECTS: 3 Duración: 30 h. Módulo: Módulo 8: Análisis sensorial Contenido:

8.1 Mecánica de la cata, aspectos principales.

8.1.1. Los sentidos utilizados en la cata

8.1.2. Condicionantes en el análisis sensorial

8.1.3. La secuencia de una degustación

8.2 Fisiología de los sentidos y su interconexión.

8.2.1. La vista, el olfato y el gusto

8.2.2. Interacción entre los sentidos

8.3 Principales aromas y su potenciación, en función del tipo de vinos. Identificación y localización en vinos.

8.3.1. Principales aromas que se encuentran en vinos blancos y su evolución durante el envejecimiento.

8.3.2. Principales aromas que se encuentran en vinos rosados ¿¿y su evolución durante el envejecimiento.

8.3.3. Principales aromas que se encuentran en vinos tintos y su evolución durante la crianza y el envejecimiento.

8.4 Principales defectos y su origen.

8.4.1. Defectos de origen de la uva dañado

8.4.2. Defectos microbiológicos.

8.4.3. Las contaminaciones por envase.

8.5 Subjetividad en la degustación; importancia de la memoria y de la referencia.

8.5.1. Minimización de la subjetividad.

8.5.2. Utilización de test de discriminación: cata triangular, cata por parejas.

8.6 Descripción de vinos; fichas de cata descriptivas y el análisis descriptivo cuantitativo.

8.6.1. La cata escrito, oral y comercial.

8.6.2. Utilización de fichas en la cata de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos de diferentes variedades y orígenes.

8.7 Cata y caracterización de los vinos de las principales zonas vitivinícolas españolas

ECTS: 3 Duración: 26 h. Módulo: Módulo 9: Cultura vitivinícola Contenido:

9.1 El vino a lo largo de la historia.

9.1.1. Origen del vino en la historia humana

9.1.2. Aspectos sociales del vino.

9.2 El vino como alimento.

9.2.1. Metabolismo del alcohol en el cuerpo humano

9.2.2. Vino y salud.

9.2.3. La paradoja francesa. Efectos del consumo moderado vino.

9.3 Principales regiones vitivinícolas del mundo: tendencias.

9.3.1. Principales tipologías de vinos.

9.3.2. Los mayores productores: España, Francia, Italia. Características generales de cada país. Retos de exportación.

9.3.3. El nuevo mundo y su acción exportadora: Chile, Australia, Sudáfrica.

9.3.4. Los otros países: entre la autosuficiencia y la importación

9.4 Los sommeliers en el sector vitivinícola.

9.4.1. Formadores de opinión, comunicadores.

9.4.2. Integración de los sumilleres en el sector.

9.4.3. El servicio de los vinos: Temperatura, copas, botellas, utillaje.

9.4.4. La decantación de los vinos.

9.4.5. Gestión, conservación y evolución de los vinos en la bodega.

9.5 Maridajes: gastronomía y vino.

9.5.1. Criterios para la combinación: afinidad y contraste.

9.5.2. Semántica del casamiento.

9.5.3. El maridaje molecular.

9.6 Cata y caracterización de los vinos de las principales zonas vitivinícolas mundiales.

ECTS: 2 Duración: 24 h. Módulo: Visitas a empresas Contenido: . ECTS: 5 Duración: 50 h.