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Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina

Máster en Sant Pol de Mar (Barcelona)

Objetivos: El objetivo del máster es que los alumnos aprendan a aplicar las diferentes técnicas de cocción en función del tipo de cocina tradicional, moderna, de vanguardia y temática y las técnicas nuevas en cocina y en particular de la cocina molecular. Te adaptarás a las tendencias culinarias, aplicar procesos creativos en la cocina e investigación constante, dominarás los procesos de planificación documental de la oferta gastronómica de cualquier categoría de eventos y controlar sus costes y aplicarás los procesos de sistematización y estandarización en la elaboración de la oferta gastronómica de los distintos tipos de eventos

Requisitos: Licenciados o graduados en gastronomía, artes culinarias o similar. Titulados en escuelas de cocina y gastronomía. Grados superiores de formación profesional y estudios técnicos en cocina, gastronomía y hostelería con una duración mínima de dos años de educación completa, previamente reconocidos por EUHT StPOL. Profesionales con suficiente experiencia demostrable según EUHT StPOL.

A quién va dirigido: El Máster está dirigido a titulados y profesionales que cuenten con formación en cocina y gastronomía o puedan acreditar experiencia laboral en este sector. Se imparte de forma presencial en Sant Pol de Mar (Barcelona) y tiene una duración de 8 meses en el hotel-escuela y 3-6 meses de prácticas en el sector. El curso se divide en clases teóricas, talleres prácticos, prácticas reales en el Hotel-Escuela, y prácticas profesionales en el sector. Se realizarán una serie de sesiones magistrales de destacados profesionales que colaboran como profesores invitados. Algunos ejemplos son: Ferran Adrià, Joan Roa, Xavier Pellicer, Jordi Cruz, etc.

Información adicional

Duración: 8 meses

Temario completo de este curso

MÓDULO 1: GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE COCINA

Introducción y generalidades:

- Cultura gastronómica

- Bioquímica de la cocina

- Sumillería aplicada

Administración de cocina

- Gestión de procesos

- Gestión de compras y aprovisionamiento

- Control de costes

MÓDULO 2: BUENAS PRÁCTICAS DE TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS Y APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS CULINARIAS

Conocimiento de productos

Categorización y estudio de productos

Técnicas culinarias

Cocina tradicional

Cocina moderna

Cocina de vanguardia

Cocina temática

Catalana

Española

Mediterránea

Europea

Cocinas del mundo

MÓDULO 3: CREATIVIDAD E INNOVACIÓN EN LA COCINA

Introducción a la creatividad

Experiencias de innovación y tendencias de futuro en la cocina

Cocina molecular

Investigación, desarrollo e innovación en la cocina (I+D+I)

5. COCINA PARA EVENTOS

Estudio de la categorización de eventos

Aprovisionamiento para cada tipo de elaboración de los distintos tipos de eventos

Sistema de control de costes de eventos

Protocolo de servicio de eventos

6. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA PARA RESTAURANTES

Elaboración de productos de panadería y bollería

Elaboraciones con azúcar

Elaboraciones con chocolate

Pastelería y repostería dulce

Helados y sorbetes

Postres en el restaurante

 
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