Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas

El sistema de aprendizaje del Grado se basa en la experiencia en los siguientes ejes:

1. Enfoque al estudiante
2. Disposición de material técnico especializado
3. Inspiración de la experiencia
4. Especialización

La Alta Cocina y la Industria Alimentaria y de Colectividades, con sus particularidades, constituyen dos pilares y referentes del sector culinario y gastronómico. En este sentido, la estructuración del presente grado con estas menciones responde a los cambios y necesidades detectadas, y en particular, permite poner en el mercado un título de alto nivel que permitirá a los profesionales del sector adquirir las competencias y conocimientos específicos de los sectores relacionados; a través de la combinación de un enfoque altamente práctico. El Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas consta de dos especializaciones:

Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica

Esta especialidad te capacitará en conocimientos del sector de la alta cocina en la gestión económica de las empresas de la restauración comercial, así como en la innovación y creatividad de las propuestas gastronómicas de los diferentes modelos empresariales. La mención dotará al estudiante de las competencias necesarias para:

• Desarrollar la sensibilidad experimentadora sobre las posibilidades expresivas y los planteamientos de la cocina creativa.
• Proporcionar el conocimiento integral de los productos elaborados y no elaborados, desde el punto de vista científico-tecnológico, culinario y gastronómico.
• Facilitar los conocimientos necesarios para crear productos alimenticios innovadores con el proceso culinario más adecuado y aplicando los estándares de calidad, salud y legislación alimentaria requeridos.
• Proporcionar conocimientos específicos del sector de la enología para ser aplicada en el ámbito del turismo y la gastronomía.
• Propiciar la interacción entre diferentes ámbitos de conocimiento en el desarrollo de un mismo proyecto gastronómico.

Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y de Colectividades

Esta especialidad te capacitará en conocimientos del sector de la industria alimentaria y de las colectividades como responsable de gestión y dirección de empresas, así como en la innovación y creatividad en departamentos de I+D de la industria gastronómica. La mención dotará al estudiante de las competencias necesarias para:

• Desarrollar productos alimenticios innovadores con el proceso culinario más adecuado y aplicando los estándares de calidad, salud y legislación alimentaria requeridos.
• Desarrollar proyectos de innovación con resultados óptimos para cubrir las necesidades del sector y que cumplan con los requisitos de legalidad establecida y cumpliendo con objetivos saludables.
• Analizar el mercado y aportar productos adecuados a la demanda existente, detectando posibles oportunidades de mercado.
• Desarrollar nuevos ingredientes que respondan a necesidades de producción específicas.
• Diseñar la oferta gastronómica adecuada orientada a satisfacer las necesidades adecuadas para colectivos con requisitos alimenticios específicos.