Curso de COCINA HOSPITALARIA

MÓDULO I. NUTRICIÓN. ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA
Tema 1. Energía y requerimientos energéticos del ser humano
Componentes del consumo de energía
Medición del consumo de energía
Estimación de los requerimientos de energía
Tema 2. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes
Hidratos de carbono
Proteínas y aminoácidos
Lípidos
Tema 3. Características bromatológicas de los alimentos
Cereales
Frutas, verduras y hortalizas
Leche y derivados
Alimentos ricos en lípidos
Alimentos protéicos
Tema 4. Necesidades y recomendaciones nutricionales
Historia
Cálculo de los requerimientos fisiológicos
Recomendaciones dietéticas
Recomendaciones dietéticas para nutrientes y energía
Usos y limitaciones de las recomendaciones dietéticas
Guías o normas de alimentación
Tema 5. Valoración del estado nutricional de las personas
Determinación de la estructura y la composición corporal
Marcadores bioquímicos
Índices nutricionales
Tema 6. Digestión, absorción y metabolismo
El sistema gastrointestinal
Digestión y absorción
Procesos digestivos
Tema 7. Alimentación equilibrada
Tablas de composición de alimentos
Ración alimentaria
Grupos de alimentos
Alimentación equilibrada
Guías alimentarias
Tema 8. Alimentación colectiva
Tipos de restauración
Características de la alimentación colectiva
Comedores escolares
Centros geriátricos

MÓDULO II. ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA
Tema 9. Bases anatómicas y fisiológicas
Planos de referencia y ejes del cuerpo humano
Movimientos corporales
Disposiciones del cuerpo
Tema 10. Aparato locomotor: sistema óseo, muscular y articular
El sistema esquelético
El sistema muscular
Tema 11. Aparato respiratorio
Estructura del sistema respiratorio
Ventilación
Espirometría
Tema 12. Aparato circulatorio: corazón, circulación y sangre
El corazón
El sistema vascular
La sangre

MÓDULO III. DIETOTERAPIA
Tema 13. Conceptos y alcance de la dietoterapia
Dietoterapia
Principios y objetivos de la dietoterapia
Tipos
Tema 14. Dietas generales con características modificadas
Dieta líquida
Dieta semisólida
Dieta blanda
Dieta blanda de fácil masticación
Dietas progresivas
Tema 15. Dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas
Diabetes Mellitus
Enfermedad celíaca
Alergia alimentaria
Tema 16. Dietas en situaciones especiales
Embarazo y lactancia
Niño preescolar y escolar
Adolescencia
Alimentación en el adulto mayor
Tema 17. Fisiopatología aplicada a la dietética
Dietas hipocalóricas
Dietas hiperprotéticas
Dietas en las dislipemias

MÓDULO IV. ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA Y CENTROS SANITARIOS
Tema 18. Clasificación de los alimentos
Cereales
Pastelería, Bollería y galletería
Frutas, verduras y hortalizas
Leche, derivados y lácteos
Alimentos ricos en lípidos
Alimentos proteicos
Agua y bebida
Tema. 19 Características de la alimentación en un entorno sanitario
Procesos básicos de la cocina del hospital
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Elaboración de comida fría
Cocinado, refrigeración y mantenimiento de comida caliente
Enfriamiento, congelación y mantenimiento en frío de los alimentos
Emplatado
Eliminación de residuos
Tema 20. Tipos de dietas hospitalarias
Dietas corrientes o basales
Dietas de la fase de transición
Dietas controladas en energía
Dieta astringente
Dietas modificadas sin residuos
Dietas con restricción de nutrientes
Dietas de baja carga bacteriana
Dietas no codificadas
Dietas pre-test