Curso de Experto/a en gestión de catering y restaurante

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Programa formativo

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING

1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

· Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

· Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

· Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

· Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

2. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering.

· Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering.

· El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering.

· El proceso de montaje para servicios de catering.

MÓDULO 2: RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING

1. Lavado de material de catering.

El departamento de lavado en instalaciones de catering. El proceso de lavado de material procedente de catering. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento. Fases del lavado.

2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering.

Condiciones específicas de seguridad. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad. Productos de limpieza de uso común. Sistemas y métodos de limpieza. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad.

3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicio de catering en la zona de lavado.

Manejo de residuos y desperdicios. Eliminación de residuos y control de plagas. Limpieza y desinfección. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones.

1. Gestión, planificación y estudio de viabilidad de un bar o restaurante.

Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración. Instalaciones y equipamientos en restauración. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura. Planificación empresarial.

2. Dirección y recursos humanos en restauración.

Organización en los establecimientos de restauración. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal. Técnicas de dirección.

3. Encargado de compras y sistemas de aprovisionamiento en el bar/ restaurante y mise place en el restaurante.

El restaurante. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas. Recepción y almacenamiento de provisiones. Mise en place del restaurante.

4. El servicio y atención al cliente en bares y restaurantes.

Servicio del restaurante. Atención al cliente en restaurante. La comunicación en restauración. La venta en restauración.

5. Facturación y cierre de actividad en bares y restaurantes. Post-servicio.

6. Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración. Higiene. Prevención de riesgos laborales.

7. Inglés profesional para servicios de restauración.

Prestación de información gastronómica y documental en inglés. Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

8. Cd software de gestión de bares y restaurante.

MATERIAL COMPLEMENTARIO:

¨ Formación en idiomas e-learning (con diploma y evaluación independiente)

¨ Cata de Vino e-learning

(con diploma y evaluación independiente)

¨ Prevención de Riesgos Laborales (nivel básico)

(con diploma y evaluación independiente)

¨ Manipulador de Alimentos (e-learning)

(con diploma independiente)

¨ CD Técnicas de Búsqueda de Empleo

El programa formativo está sujeto a posibles modificaciones y/o actualizaciones si estas son necesarias.