Curso de Pastelería Salada

El curso de Pastelería Salada está formado por diez unidades:

1. Introducción a la pastelería salada

Definición. Organización de la pastelería. Instrumentos de trabajo en la pastelería salada. Materias primas básicas. Elaboraciones en pastelería salada.

1. Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada

Operaciones básicas en pastelería salada. Técnicas básicas en pastelería salada.

1. Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas

Masas escaldadas. Masas fermentadas. Masas fritas. Masas hojaldradas. Masas líquidas. Masas quebradas.

1. Salsas y cremas base para rellenos salados

Salsas y cremas base para rellenos salados. Cremas para rellenos salados. Otros rellenos salados. Las guarniciones.

1. Pastelería salada para colectivos especiales

Colectivos especiales. Celiacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Alérgicos al huevo. Otras alergias.

1. Decoración, presentación, conservación y envasado

Técnicas en acabado y decoración. Acabado y decoración en pastelería salada. Envasado. Embalaje. Exposición de productos.

1. Aplicación de nuevas técnicas en la pastelería salada. Últimas tendencias

La innovación en pastelería salada. Materias primas. Técnicas, maquinaria y herramientas específicas. Tendencias en pastelería salada.

1. Normativa de seguridad e higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos? Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento.