Curso de pastelería y repostería

Módulo 1. Pastelería americana

1. Materias primas.
2. Herramientas, maquinaria y utensilios.
3. Tipos de bizcochos.
4. Fondant: manipulación, estirado, teñido, forrado de tarta.
5. Pastas de goma: lazos, flores, bordes.
6. Glasa real: elaboración, utilización y decoración.
7. Cremas de relleno: elaboración, buttercream, ganache, frosting.
8. Manga pastelera: boquillas y formas, utilización y decoración.
9. Layer cakes.
10. Bund Cakes
11. Pies.
12. Modelado de figuras y utilización de moldes cortadores.

Módulo 2. Panadería y bollería

• Harina.
• Agua.
• Sal.
• Levadura.

• Clasificación y tipos.
• Elaboración de las distintas masas madre.
• Elaboración de diversos panes utilizando diferentes tipos de masa madre.

• Amasado.
• Reposo.
• División.
• Formado.
• Cocción.

• Definición e ingredientes más comunes.
• Puntos esenciales en la elaboración de las masas de bollería.
• Diferentes grupos de masas de bollería.
• Masas de bollería de diferentes aplicaciones.
• Roscón de Reyes.
• Masas de bollería hojaldrada.
• Ensaimadas y brioches.
• Conservación.

Módulo 3. Chocolates, caramelos y decoración de Postres

• Atemperado.
• Enfriamiento.
• Composición básica de las coberturas.
• Bombonería.

• Añadir brillos y destellos.
• Plantillas.
• Pintar y colorear sobre fondant.
• Adornos de chocolate.

• Jarabe
• Merengue
• Baños de cobertura
• Pintar y colorear sobre fondant.

• Tarta Sacher
• Tarta Pavlova
• Tarta San Marcos
• Tarta Selva Negra
• Tarta Brillo de Espejo
• Tarta Bitter
• Tronco de Navidad