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    PRECIO: Consultar precio
    CURSO:Distancia

    Requisitos: Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

  

Curso Avanzado de Cocina Profesional

Curso Online

Escuela Europea de Formación Continua. EEFC.

595 €

¿Te gustaría profesionalizar tus conocimientos sobre cocina? Este curso Avanzado de Cocina Profesional, te dará todos los conocimientos, herramientas y procedimientos para gestionar la actividad en una cocina de manera profesional. Además, este curso de cocina te ofrecerá una faceta más organizativa y administrativa del ámbito culinario, lo que te permitirá aprender a realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección. Este curso tiene una docencia online, así que podrás estudiar desde tu casa, en tus ratos libres. Con una duración de 80 horas lectivas, está pensado para todas aquellas personas que quieran dar un paso más y perfeccionar sus conocimientos en la cocina, ya sea por motivos profesionales o personales. El temario se divide en trece unidades didácticas en las que aprenderás todos los procedimientos de los encargados de cocina con fines de maximizar recursos. Además, tendrás la oportunidad de hacer aproximaciones teóricas a recetas de todo tipo, conocer las propiedades de los alimentos y cómo extraer sus cualidades en combinaciones. Por otro lado, te enseñarán las bases de la cocina, los métodos de cocción, la organización de la cocina, higiene y manipulación de alimentos y la estructura del menú. Solicita más información en Lectiva.com y empieza este curso Avanzado de Cocina Profesional.

Objetivos: Este curso de cocina se caracteriza por ofrecer una faceta más organizativa y administrativa del ámbito culinario, lo que te permitirá aprender a realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y, por otro lado, de dirección. Conocerás todos los procedimientos de los encargados de cocina con fines de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de cualquier negocio de restauración. Además, realizarás una aproximación teórica a recetas de todo tipo, conociendo al detalle las propiedades de los alimentos y cómo extraer sus cualidades en combinaciones que hagan las delicias de los comensales. Con este curso de cocina profesional te ayudamos a convertirte en un excelente chef, ampliando tus conocimientos en el mundo de la cocina, y adentrándote en las últimas técnicas culinarias. El objetivo del curso Cocina Profesional Avanzada es mostrar las más recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, etc) y las últimas técnicas culinarias.

Requisitos: No tiene

A quién va dirigido: Cualquier persona interesada.

Información adicional

El sistema metodológico se basará en el autoaprendizaje dirigido, coordinado y supervisado por parte del profesor, donde los alumnos resuelvan los problemas que les surjan a lo largo del curso. Con esta metodología pedagógica se Pretende educar al alumnado en la resolución de sus propios problemas, partiendo de la confianza en sí mismos y su independencia y criterio propio.

Se atenderá a la evaluación continua, valorando el seguimiento de los temarios, el trabajo personal de las labores que se manden, el trabajo continuo presentado en los trabajos propuestos y los exámenes-controles frecuentes: esto es, evaluación continua y notas de exámenes.

Adicionalmente, dentro de esta evaluación continua se tendrá en cuenta:

Interés del alumno/a (esfuerzo personal, el trabajo diario y la proactividad).
Grado de participación en el aula virtual y asistencia al mismo.
Prácticas y trabajos fin de estudios presentados (se valorará contenido y presentación).

Temario completo de este curso

  1. Introducción a la Cocina Profesional
    1. Un poco de historia
      1. Necesidad del hombre por alimentarse
      2. Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada
      3. Influencia de la comida en la realeza
      4. El primer restaurant
      5. La cocina profesional
    2. Organización en la cocina
      1. Tipos de establecimiento
      2. Tipos de cocina
      3. Equipos de cocina
      4. Equipos de frío
      5. La brigada de cocina
    3. Higiene y Manipulación de Alimentos
      1. Contaminación de alimentos
    4. El Maletín del Cocinero
      1. Vocabulario Técnico
      2. Tipos de cortes
      3. Ayudas de cocina
      4. Transformaciones de los alimentos
      5. Hábitos adecuados de trabajo
  2. Las Materias Primas
    1. Consideraciones sobre las carnes
    2. Carnes Rojas
      1. Vacuno
      2. Cordero
      3. Cerdo
    3. Carnes blancas
      1. Pollo
      2. Pavo
    4. Pescados
      1. Grados de frescura del pescado
      2. Clasificación de Pescados
    5. Moluscos, crustáceos y algas
    6. Hortalizas, verduras
    7. Frutas
    8. Cereales
    9. Lácteos
    10. Huevos
    11. Hierbas aromáticas, especias, vinagres
    12. Aceites, grasas animales y vegetales
    13. Pastas frescas y secas
  3. Las Bases de la cocina
    1. Los Fondos
    2. Las Salsas
      1. Salsas oscuras
      2. Salsas blancas
      3. Salsas en base a mantequilla
      4. Salsas en base a aceite
      5. Salsas de tomates o vegetales
  4. Métodos de Cocción
    1. Por concentración
      1. Grillar
      2. Asar (Rôtir, Roast)
      3. Saltear (Sauter)
      4. Blanquear
      5. Pochar (Escalfar)
      6. Cocer al vapor
      7. Al vacío (Sous vide)
      8. Freir
      9. Hervir
      10. Gratinar
    2. Por expansión
    3. Mixtos
  5. Las ensaladas
    1. Tipos de ensaladas
    2. Preparación de Ensaladas
    3. Manejo y almacenamiento
    4. Ensaladas de pastas
    5. Ensaladas de arroz y leguminosas
    6. Ensaladas de carne y pollo
    7. Ensaladas de mariscos y pescados
  6. Sopas y cremas
    1. Sopas claras
    2. Sopas ligadas
    3. Sopas crema
    4. Sopas especiales
    5. Sopas frías
  7. Farsas o Rellenos
  8. Marinadas
  9. Ahumado de carnes y pescado
  10. Curado de carnes
  11. Pastelería
    1. Equipamiento
    2. Masas
      1. Masas Batidas
      2. Masas Secas
      3. Masas Fermentadas
      4. Masas de Hoja/Hojaldre
    3. Bizcochuelos
    4. Petit Fours
    5. Merengues
    6. Azúcar
    7. Cremas
    8. Harina
      1. Composición
      2. Cualidades
    9. Agua
    10. Leudantes Químicos
    11. Aditivos y mejoradores en Panificación
    12. Cacao y Chocolate
  12. El menú: estructura y planificación
    1. Gramajes por Productos
    2. Fichas de receta
  13. Nueva Cocina y Cocina Creativa
    1. Una nueva demanda en Hostelería
    2. El Estilo en la Cocina
    3. Creatividad
      1. Paladar mental
      2. El proceso creativo
      3. La idea del plato
      4. La chispa
      5. Creación de un nuevo plato
    4. Presentación de elaboraciones
      1. El Gusto
      2. La Vista
      3. El Olfato
      4. El Oído
      5. El Tacto
      6. Diseño de Elaboraciones
      7. La Presentación / Decoración
    5. Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
        1. GASTROVAC
        2. Sifón iSI
        3. Las Espumas
          1. Tipos de espumas
        4. Sifón ThermoWhip
        5. Germinador FreshLife
        6. Spray ICC
        7. Soplete
        8. Pipa de Humo Eléctrica
        9. Cocina Bajo Cero
        10. Materias Primas
          1. Gelificación
          2. Esferificación básica
          3. Esferificación inversa
          4. Espesantes
          5. Emulsif icación
          6. Surprises
        11. Algunas elaboraciones

 
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