Curso de COCINA CREATIVA Y DE AUTOR V

UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.

1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

1.3. Géneros y productos.

1.4. Maquinarias e instrumentos.

1.5. Fases de los procesos.

1.6. Cocciones novedosas.

1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.

2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.

2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.

2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.

UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

3.1. Instrumentos empleados.

3.2. Forma y corte de los géneros.

3.3. Alternativa de ingredientes.

3.4. Texturas.

3.5. Formas de acabado.

3.6. Técnicas de creatividad.

3.7. Fases del proceso creativo.

UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

4.2. Marketing.