Curso de Coctelería con prácticas

MÓDULO I. EL CÓCTEL

Tema 1. El cóctel y su historia. Etimología

• Historia y origen de la coctelería.
• Raíces etimológicas
• El impulso de la coctelería

Tema 2. El trabajo de la coctelería y su vocabulario específico

• El trabajo de la coctelería
• Vocabulario específico

Tema 3. Confección de la carta de bebidas

• Elaboración de la carta de bebidas
• Catalogación de las bebidas dentro de la carta
• Definición de precios. Estacionalidad

Tema 4. Maquinaria para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas

• Maquinaria del bar y cafetería para productos con y sin necesidad de refrigeración
• Ubicación y distribución en barra: botelleros y estanterías

MÓDULO II. RECURSOS MATERIALES

Tema 5. La estación central

• La estación central
• Mise en place

Tema 6. Coctelera, mezclador y otros elementos

• La coctelera
• El vaso mezclador
• Goteros o bíteros
• La batidora
• Otros elementos

Tema 7. Cristalería utilizada para servir cócteles

• Tipos de vasos y copas
• Seguridad, mantenimiento y limpieza de las copas

MÓDULO III. COMBINACIONES

Tema 8. Bebidas y licores

• Aguardientes
• Licores

Tema 9. Familias y series

• Clasificación familias y series

Tema 10. Coctelería internacional y nueva creación

• Coctelería internacional
• Nueva creación

Tema 11. Cócteles más famosos

• Bloody Mary
• Caipiriña
• Cosmopolitan
• Daiquiri
• Manhattan
• Margarita
• Martini Dry
• Mojito
• San Francisco
• Piña Colada

MÓDULO IV. PREPARACIÓN DEL CÓCTEL

Tema 12. Pre-preparación del cóctel

• Atención al cliente
• Normas y aspectos para preparar un cóctel
• Directrices básicas

Tema 13. Preparación del cóctel

• Recetario

Tema 14. Pos-preparación del cóctel

• Presentación de los cócteles

Tema 15. Servicios adicionales en el proceso de elaboración

• Preparación de los elementos de decoración
• Dosificación de bebidas
• Decálogo del barman

MÓDULO V. COCTELERÍA MODERNA

Tema 16. Coctelería molecular

• Técnicas de la coctelería molecular
• Recetas con las distintas técnicas

Tema 17. Nuevas tecnologías en restauración

• Medios y dispositivos
• Aplicaciones y plataformas

MÓDULO VI. TRABAJO EN EL BAR

Tema 18. Atención al cliente

• Despedida
• La comanda
• El departamento del bar

Tema 19. Sistemas de organización y distribución del trabajo

• Brigada del bar y cafetería: composición y funciones
• Pedidos al economato
• Preparación de aperitivos
• Normas higiénico-sanitarias en el bar y cafetería

Tema 20. Sistemas de bebidas, aperitivos y comidas en barra y meda

• Bebidas y creaciones culinarias en el bar y cafetería: catalogación y descripción
• Pautas generales de servicio en barra y mesa
• Toma de la comanda
• Manejo de la bandeja
• Servicio de cafés, infusiones y chocolates
• Servicio de combinados
• Servicio de zumos naturales y batidos
• Servicio de sándwiches y ensaladas
• Servicio de desayunos
• Servicio de aperitivos fríos y calientes

Tema 21. Decoración y montaje de expositores

• Decoración de mesas con flores
• Decoración de mesas con frutas
• Decoración de buffet

Tema 22. La venta en restauración

• Características primordiales en la venta: personales, producto y cliente
• Técnicas de venta: venta sugestiva y merchandising para bebidas y comidas
• Etapas de la venta

Tema 23. Facturación en restauración

• Liquidaciones
• Caja del día
• Diario de producción e informe de ventas
• La comanda

Tema 24. Cierre del bar y cafetería

• Tareas propias del cierre
• Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido al economato
• Limpieza del mobiliario, equipos y local
• Supervisión y mantenimiento de la maquinaria. Partes de mantenimiento, Averías o incidencias

Tema 25. Manipulación de alimentos y normas de seguridad higiénico-sanitarias

• Manipulación de alimentos
• Seguridad higiénico-sanitaria