Máster en cocina tradicional
Máster Online
El máster en cocina tradicional está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector, interesados en ampliar sus conocimientos. Permite conocer la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizadas en las cocina tradicional, los fondos, bases y preparaciones básicas, las técnicas de cocinado, los platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos, los platos elementales a base de pescados, los crustáceos y moluscos, los platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos, la regeneración de platos cocinados, la presentación y decoración de platos.
Temario completo de este curso
Parte 1. Cocina
introducción
- unidad didáctica 1. introducción a la gastronomía
- unidad didáctica 2. cocinas del mundo
- unidad didáctica 3. enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
- unidad didáctica 4. control de calidad
- unidad didáctica 5. prácticas alimentarias seguras
- unidad didáctica 6. utillaje de cocina
- unidad didáctica 7. electrodomésticos y equipos
- unidad didáctica 8. establecimientos de restauración
- unidad didáctica 9. conservación y regeneración de alimentos
- unidad didáctica 10. técnicas culinarias
- unidad didáctica 11. elaboraciones básicas
- unidad didáctica 12. materias primas de origen vegetal
- unidad didáctica 13. materias primas de origen animal
- unidad didáctica 14. condimentos y aditivos
- unidad didáctica 15. producción en cocina
- unidad didáctica 16. sostenibilidad en la cocina
Solucionario
bibliografía
Parte 2. Cocina tradicional
- unidad didáctica 1. maquinaria, batería, utillaje y herramientas
- utilizadas en las cocina tradicional
- unidad didáctica 2. fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados
- unidad didáctica 3. técnicas de cocinado
- unidad didáctica 4. platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- unidad didáctica 5. platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
- unidad didáctica 6. platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- unidad didáctica 7. pastas y arroces
- unidad didáctica 8. huevos
- unidad didáctica 9. regeneración de platos cocinados
- unidad didáctica 10. presentación y decoración de platos
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