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Hosteleria: Máster en dirección y gestión de establecimientos de hostelería

Máster Online

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Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, técnicos de turismo, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar ejercer como ENCARGADO DE BAR, PUB Y RESTAURANTE

Temario completo de este curso

MÓDULO 1.1
ATENCIÓN AL CLIENTE
Comunicación Comercial Teoría

  • 1.Introducción a la comunicación
  • 2.Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos
  • 3.Técnicas de comunicación. Teoría.

El proceso de comunicación comercial
  • 1.Evolución lógica
  • 2.El vendedor profesional
  • 3.El cliente
Marketing, Ventas y Atención al Cliente
  • 1.Introducción
  • 2.Respetar las etapas de venta
  • 3.Consultar es prepararse para ganar
  • 4.Establecer la toma de contacto
  • 5.Dirigir y orientar la entrevista de ventas
  • 6.Argumentar con eficacia
  • 7.Presentar y defender el precio
  • 8.Tratamiento de objeciones
  • 9.Concluir
  • 10.Fidelizar al cliente
  • 11.Plan de acción individual

MÓDULO 1.2
ENCARGADO DE BAR + ENCARGADO DE PUB + ENCARGADO DE RESTAURANTE
MÓDULO 1. GESTIÓN, PLANIFICACIÓN Y ESTUDIO DE VIABILIDAD DE UN BAR O RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE RESTAURACIÓN
  • 1.Análisis del entorno general.
  • 2.Análisis interno.
  • 3.Composición de la oferta en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS EN RESTAURACIÓN
  • 1.Locales e instalaciones en restauración.
  • 2.Equipamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL PROYECTO DE APERTURA DE NEGOCIO DE RESTAURACIÓN.
  • 1.Plan de inversión.
  • 2.Plan de financiación.
  • 3.Estimación de gastos.
  • 4.Costes internos.
  • 5.Costes externos.
  • 6.Ratios básicos.
  • 7.Memoria proyecto.
  • 8.Documentación legal.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.
  • 1.Elementos del proceso de planificación empresarial.
  • 2.Pautas de la planificación estratégica en restauración.
  • 3.Objetivo empresarial y plan estratégico.

MÓDULO 2. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
  • 1.Clasificación.
  • 2.Descripción de una organización eficaz.
  • 3.Tipos de estructuras organizativas.
  • 4.Organigrama.
  • 5.Relaciones con otros departamentos.
  • 6.Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.
  • 1.Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
  • 2.Procedimientos para la selección de personal.
  • 3.Normativa aplicable a los recursos humanos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Características de la Dirección.
  • 2.Tipos de Dirección.
  • 3.Ciclo de la Dirección.
  • 4.Formación interna y continua de los trabajadores.
  • 5.Sistemas de incentivos para el personal.
MODULO 3. ENCARGADO DE COMPRAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL BAR-RESTAURANTE Y MISE PLACE EN EL RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE
  • 1.El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
  • 2.Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
  • 3.Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
  • 1.Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
  • 2.Determinación de necesidades del restaurante
  • 3.Documentos utilizados en los sistemas para detectar necesidades de aprovisionamiento interno y sus características
  • 4.Departamentos implicados

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
  • 1.Recepción de mercancías: sistemas de control de la calidad y la cantidad
  • 2.Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
  • 3.Registros documentales
  • 4.Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  • 5.Causas de pérdidas o deterioros de géneros por deficiente almacenamiento
  • 6.Control de stock

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
  • 1.Adecuación de las instalaciones
  • 2.Puesta a punto de la maquinaria y equipos
  • 3.Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
  • 4.Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
  • 5.El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución
  • 6.Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
  • 7.Decoración en el comedor: flores y otros complementos
  • 8.Ambientación en el comedor: música
  • 9.El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente

MÓDULO 4. EL SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN BARES Y RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
  • 1.Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
  • 2.Platos significativos de la cocina nacional e internacional
  • 3.La comanda; concepto, tipos, función, características y circuito
  • 4.Procedimiento para la toma de comanda estándar e informatizada
  • 5.Tipos de servicio en restaurante
  • 6.Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
  • 7.Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
  • 8.Normas generales para desbarasado de mesas
  • 9.Servicio de guarniciones, salsas y mostazas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
  • 1.La atención y el servicio
  • 2.La importancia de la apariencia personal
  • 3.Importancia de la percepción del cliente
  • 4.Finalidad de la calidad del servicio
  • 5.La fidelización del cliente
  • 6.Perfiles psicológicos de los clientes
  • 7.Objeciones durante el proceso de atención
  • 8.Reclamaciones y resoluciones
  • 9.Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 1.La comunicación verbal: mensajes facilitadores
  • 2.La comunicación no verbal
  • 3.La comunicación escrita
  • 4.Barreras de la comunicación
  • 5.La comunicación en la atención telefónica

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
  • 1.Elementos clave para la venta
  • 2.Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas
  • 3.Fases de la venta

MÓDULO 5. FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN BARES Y RESTAURANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
  • 1.Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • 2.Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • 3.Sistemas de cobro
  • 4.Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes
  • 5.Apertura, consulta y cierre de caja
  • 6.Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
  • 1.El cierre de caja
  • 2.El diario de producción
  • 3.El arqueo y liquidación de caja

UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
  • 1.Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
  • 2.Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
  • 3.Limpieza del local, mobiliario y equipos de cierre

MÓDULO 6. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Calidad básica:
  • 2.División en restauración de las Normas de Calidad.
  • 3.Normativas.
  • 4.Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
  • 5.Implantación de sistema de calidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Normativas legales generales de higiene alimentaria.
  • 2.Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
  • 1.Factores de riesgo:
  • 2.Principios de la actividad preventiva.
  • 3.Combatir riesgos en su origen.
  • 4.Seguridad en la hostelería.
  • 5.Seguridad en la hostelería.
  • 6.Ergonomía y psicosociología.
  • 7.Primeros auxilios.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
MÓDULO 7. INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
  • 1.Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
  • 2.Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
  • 3.Confección de horarios del establecimiento.
  • 4.Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
  • 5.Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
  • 6.Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
  • 7.Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
  • 8.Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
  • 1.Terminología específica en las relaciones con los clientes.
  • 2.Presentación personal (dar información de uno mismo).
  • 3.Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
  • 4.Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
  • 5.Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
  • 6.Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
  • 7.Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
  • 8.Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
  • 9.Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
  • 1.Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
  • 2.Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
  • 3.Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
  • 4.Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
  • 5.Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
  • 6.Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
  • 7.Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
  • 8.Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
  • 9.Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

 
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