MÁSTER EN REPOSTERÍA

MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA-REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA- REPOSTERÍA

• Unidad 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
• Unidad 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
• Unidad 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
• Unidad 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
• Unidad 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA- REPOSTERÍA

• Unidad 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
• Unidad 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
• Unidad 3. Elaboración de rellenos salados.
• Unidad 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería- repostería.

MÓDULO 2. OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

• Unidad 1. Las empresas de restauración.
• Unidad 2. Las ofertas de repostería.
• Unidad 3. Aprovisionamiento interno.
• Unidad 4. Control de consumos y costes.
• Unidad 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.
• Unidad 6. Control de calidad en restauración.

MÓDULO 3. PRODUCTOS DE REPOSTERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

• Unidad 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
• Unidad 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
• Unidad 3. Masas hojaldradas.
• Unidad 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
• Unidad 5. Masas fritas.
• Unidad 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

• Unidad 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
• Unidad 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
• Unidad 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
• Unidad 4. Las tartas.
• Unidad 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
• Unidad 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

• Unidad 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
• Unidad 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
• Unidad 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y
• Regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
• Unidad 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
• Unidad 5. Helados.
• Unidad 6. Decoración y exposición de helados.
• Unidad 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

MÓDULO 4. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

• Unidad 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
• Unidad 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
• Unidad 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
• Unidad 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
• Unidad 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
• Unidad 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.