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Postgrado experto en seguridad alimentaria y APPCC

Postgrado a Distancia

Esneca

1.520 € 380 € 75% dto.*

Este postrado experto en seguridad alimentaria y APPCC está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el ámbito alimentario. Permite conocer los fundamentos de la seguridad alimentaria, los peligros y puntos de control, la importancia del peligro, las etapas de un sistema APPCC, los planes generales de higiene y su implantación.

Temario completo de este curso

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Qué se entiende por seguridad alimentaria
  • La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
  • ¿qué se entiende por trazabilidad?
  • Resumen
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Introducción al análisis de peligros y puntos de control
  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Origen del sistema appcc
  • Razones para implantar un sistema appcc
  • Beneficios e inconvenientes
  • Principios del appcc
  • Resumen
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Introducción a los peligros. Importancia y control
  • Presentación
  • Objetivos
  • Los peligros y su importancia
  • Tipos de peligros
  • Puntos de control críticos y medidas de control
  • Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
  • Resumen
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Etapas de un sistema appcc
  • Presentación
  • Objetivos
  • ¿qué es el plan appcc?
  • Selección de un equipo multidisciplinar (equipo appcc)
  • Definir los términos de referencia
  • Descripción del producto
  • Identificación del uso esperado del producto
  • Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
  • Verificar "in situ" el diagrama de flujo
  • Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  • Identificación de los puntos de control críticos (pcc)
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  • Establecer un sistema de vigilancia de los pccs
  • Establecer las acciones correctoras
  • Verificar el sistema
  • Revisión del sistema
  • Documentación y registro
  • Anexo. Caso práctico
  • Resumen
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Planes generales de higiene en las empresas alimentarias
  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Diseño de planes generales de higiene
  • Resumen
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Requisitos para la implantación
  • Equipo para la implantación
  • Sistemas de vigilancia
  • Registro de datos
  • Instalaciones y equipos
  • Mantenimiento de un sistema appcc
  • Resumen

 
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