Postgrado en Posgrado de Nutrición y tecnología alimenticia.

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Posgrado de Nutrición y tecnología alimentaria (30 créditos)

Especialización de Nutrición básica y para colectividades (12 créditos)

Asignatura: Bioquímica y fisiología de la nutrición

Módulo 1 Anatomía y fisiología del aparato digestivo

1. Introducción
2. Generalidades del aparato digestivo
3. Anatomía y fisiología de los diferentes órganos del sistema digestivo
4. Anatomía del desarrollo del sistema digestivo

Módulo 2: Nutrientes

1. Nutrientes. Conceptos generales
2. Hidratos de carbono
3. Lípidos
4. Proteínas
5. Vitaminas
6. Minerales
7. Agua

Módulo 3: Alimentos

1. Alimentos. Conceptos básicos
2. Cereales, tubérculos y azúcar
3. Grasas y aceites comestibles
4. Leche y productos derivados
5. Carnes, pescados, huevos y legumbres
6. Frutas y hortalizas
7. Bebidas
8. Alimentos funcionales

Asignatura: Dieta equilibrada y adaptación a diferentes estados fisiológicos

Módulo 1: La dieta equilibrada

Módulo 2: La nutrición en las diferentes etapas de la vida:

1. Nutrición en el embarazo y la lactancia
2. Nutrición en la menopausia
3. Nutrición en la primera infancia, en la etapa escolar y adolescencia

Módulo 3: La nutrición y el envejecimiento

1. El envejecimiento
2. El proceso de envejecimiento
3. Nutrición y enfermedades crónicas
4. Malnutrición en el anciano
5. Raciones dietéticas y necesidades nutricionales de los ancianos
6. Planeamiento de dietas para ancianos

Módulo 4: Nutrición deportiva

1. Introducción
2. La dieta del deportista
3. Suplementos para deportistas
4. La dieta básica del entrenamiento
5. Recomendaciones para prepararse para competir

Asignatura: Alimentación colectiva

1. Introducción a la Restauración Colectiva
2. Tipos de Servicios y Sistemas de Producción
3. Cocina. Organización y Funciones
4. Planificación y Diseño de Menús
5. Gestión de Recursos, Compras, Proveedores
6. Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos

Especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos (12 créditos)

Asignatura: Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)

Unidad 1. Microbiología alimentaria

1.1. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2. Características generales de los microorganismos
1.3. Calidad microbiológica de los alimentos
1.4. Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Unidad 2. Toxicología alimentaria

2.1. Conceptos generales
2.2. Toxinas de origen biológico
2.3. Contaminantes químicos
2.4. Aditivos alimentarios
2.5. Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6. Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación

Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria

3.1. Microbiología predictiva
3.2. Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3. Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos

Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria

4.1. Introducción
4.2. PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3. PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4. PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5. PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6. PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7. PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8. PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9. PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10. PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11. PPR_010 Plan de Control de Subproductos

Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3. Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5. Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7. Verificación
5.8. Auditorias del plan APPCC

Unidad 6 Legislación

6.1. La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2. Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3. Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4. Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5. Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6. Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7. Reglamentaciones específicas. Reseñas

Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos)

Módulo 1. Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos

1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.

Módulo 2. La alimentación del futuro

1. Complementos alimenticios

1.1. Definición
1.2. Grupos de productos

1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos

1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro

2. Alimentos funcionales

2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado

3. Alimentos enriquecidos

3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos

4. Novel foods

4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones

5. Alimentos modificados genéticamente

5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa

6. Alimentos biológicos

6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos

7. Alimentos destinados a una alimentación especial

7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso (slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros

8. Plantas y fitoterapia

8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión
8.2. Plantas tradicionales
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.

9. Alegaciones de salud

9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud

Proyecto de posgrado (6 créditos

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