Curso de Maître

Tema 1. Concepto del desarrollo del turismo
1.1. Introducción
1.2. La oferta turística
1.2.1. Turismo de ocio
1.2.2. Turismo cultural
1.2.3. Turismo activo
1.2.4. Turismo de salud
1.2.5. Turismo de negocios
1.2.6. Turismo religioso
Tema 2. Mobiliario de sala y material de sala
2.1. Introducción
2.2. Objetivos
2.3. El local
2.4. El mobiliario
2.5. El material
2.5.1. La vajilla
2.5.2. La cristalería
2.5.3. La lencería
2.5.4. Cubertería
2.5.5. Otros materiales
Tema 3. Técnicas de servicio y atención al cliente
3.1. Introducción
3.2. Objetivos
3.3. La comanda
3.3.1. Tipos de comanda
3.4. Tipos de servicios
3.4.1. Desayunos
3.4.2. Almuerzos y cenas
3.4.3. Room-service
3.4.4. Consejos
Tema 4. Elaboraciones a la vista del cliente
4.1. Servicio con gueridón
4.2. Mise en place para el gueridón
4.3. Equipo especial
4.4. Generalidades
4.5. Consejos
Tema 5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
5.1. Introducción
5.2. Objetivos
5.3. El post-servicio
5.3.1. El local
5.3.2. Elementos empleados en el servicio
5.3.3. Documentos empleados en las operaciones post-servicio
5.3.4. La puesta a punto de la sala
5.3.5. Preparación de bodega
5.3.6. La puesta a punto del bar
5.4. Consejos
Tema 6. Procesos de facturación
6.1. Objetivos
6.2. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas
6.3. Circuito administrativo de la comanda
6.4. La factura
Tema 7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
7.1. Los rangos
7.2. El comandeo
7.3. El control de mesas
7.4. El pasaplatos
7.5. El pasabebidas
7.6. La barra
7.7. Los postres
7.8. El office
Tema 8. Operaciones de sevicios especiales (catering-banqueting)
8.1. Introducción
8.2. Objetivos
8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos
8.3.1. Técnicas y planificación de banquetes
8.3.2. La organización previa
8.3.3. Personal
8.3.4. Política de precios y costos de comidas y bebidas
8.4. Pasos desde el primer contacto
8.5. Funciones y perfiles de trabajo
8.6. Consejos
Tema 9. Relaciones interdepartamentales
9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
9.2. Consejos organizativos para el maître
Tema 10. Consejos para recomendar un buen vino
10.1. Los buenos consejos para disfrutar del vino
10.2. Dónde y cómo guardar el vino
10.3. Guía de combinación de vinos (maridajes)
10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles
Tema 11. La gastronomía española
11.1. Comunidades autónomas
11.2. Concepto de cocina creativa
Tema 12. La cata de los puros
12.1. Introducción
12.2. Aroma
12.3. Fortaleza
12.4. Sabor
12.5. Color
12.6. Combustión
12.7. Formato
12.8. Tiro