Planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación de servicios de comida y/o bebida, coordinando y supervisando los distintos recursos que intervienen en el departamento
Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario. Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos. Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.
UD1. Concepto del desarrollo del turismo
1.1 Introducción.
1.2 La oferta turística.
1.2.1 Turismo de ocio.
1.2.2 Turismo cultural.
1.2.3 Turismo activo.
1.2.4 Turismo de salud.
1.2.5 Turismo de negocios.
1.2.6 Turismo religioso.
UD2. Mobiliario de sala y material de sala
2.1 Introducción.
2.2 Objetivos.
2.3 El local.
2.4 El mobiliario.
2.5 El material.
2.5.1 La vajilla.
2.5.2 La cristalería.
2.5.3 La lencería.
2.5.4 Cubertería.
2.5.5 Otros materiales.
UD3. Técnicas de servicio y atención al cliente
3.1 Introducción.
3.2 Objetivos.
3.3 La comanda.
3.3.1 Tipos de comanda.
3.4 Tipos de servicios.
3.4.1 Desayunos.
3.4.2 Almuerzos y cenas.
3.4.3 Room-service.
3.4.4 Consejos.
UD4. Elaboraciones a la vista del cliente
4.1 Servicio con gueridón.
4.2 Mise en place para el gueridón.
4.3 Equipo especial.
4.4 Generalidades.
4.5 Consejos.
UD5. Mise en place. Las operaciones post-servicio
5.1 Introducción.
5.2 Objetivos.
5.3 El post-servicio.
5.3.1 El local.
5.3.2 Elementos empleados en el servicio.
5.3.3 Documentos empleados en las operaciones post-servicio.
5.3.4 La puesta a punto de la sala.
5.3.5 Preparación de bodega.
5.3.6 La puesta a punto del bar.
5.4 Consejos.
UD6. Procesos de facturación
6.1 Objetivos.
6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
6.3 Circuito administrativo de la comanda.
6.4 La factura.
UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)
7.1 Los rangos.
7.2 El comandeo.
7.3 El control de mesas.
7.4 El pasaplatos.
7.5 El pasabebidas.
7.6 La barra.
7.7 Los postres.
7.8 El office.
UD8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)
8.1 Introducción.
8.2 Objetivos.
8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
8.3.1 Técnicas y planificación de banquetes.
8.3.2 La organización previa.
8.3.3 Personal.
8.3.4 Política de precios y costos de comidas y bebidas.
8.4 Pasos desde el primer contacto.
8.5 Funciones y perfiles de trabajo.
8.6 Consejos.
UD9. Relaciones interdepartamentales
9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
9.2 Consejos organizativos para el maître.
UD10. Consejos para recomendar un buen vino
10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino.
10.2 Dónde y cómo guardar el vino.
10.3 Guía de combinación de vinos (maridajes).
10.4 Denominaciones de origen de vinos españoles.
UD11. La gastronomía española
11.1 Comunidades autónomas.
11.2 Concepto de cocina creativa.
UD12. La cata de los puros
12.1 Introducción.
12.2 Aroma.
12.3 Fortaleza.
12.4 Sabor.
12.5 Color.
12.6 Combustión.
12.7 Formato.
12.8 Tiro.
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Este curso de Experto en Maître (Especialidad Alemán) ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que el servicio y la atención en el restaurante necesitan cada vez más ...
Unidad 1. Concepto del desarrollo del turismo Unidad 2. Mobiliario de sala y material de sala Unidad 3. Técnicas de servicio y atención al cliente Unidad 4. Elaboraciones a la vista ...
El Curso de Maître está especialmente dirigido a todas aquellas personas interesadas en dedicar su carrera profesional y laboral en el ámbito de la restauración, el turismo y la hostelería. A lo ...
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El Curso en Jefe de Sala + Maître está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el sector culinario. Permite conocer el diseño de menús y cartas, la cocina creativa, expertoen ...
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Objetivos: • Ejecutar las elaboraciones culinarias.• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones.•Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación para cada género o elaboración ...
Objetivos: - Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.- Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de ...
Objetivos: - Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su ...