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Máster en Elaboración y Cata de Cervezas

Máster a Distancia

Escuela Des Arts

2.380 € 595 € 75% dto.*

Este pack de materiales didácticos va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal que permitirá al alumnado adquirir las habilidades profesionales necesarias para la elaboración de malta, de mosto, la fermentación, maduración y acabado de la cerveza y el envasado y acondicionamiento de la bebida. Si quieres conocer todos los detalles, solicita información y contactaremos contigo para resolver todos tus dudas.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MALTA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CEBADA. 1. LA CEBADA. TIPOS Y VARIEDADES DE CEBADA MALTEABLES. 2. IDENTIFICACIÓN VARIETAL, CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DEL GRANO DE CEBADA. 3. PARTES DEL GRANO, FUNCIONES DE LAS MISMAS EN LA GERMINACIÓN. 4. EMPLEO DE LA CEBADA EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA. 5. LEGISLACIÓN VIGENTE. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA MALTA. 1. ASPECTOS GENERALES DEL MALTEADO. 2. ALMACENAMIENTO DE LA CEBADA. 3. SELECCIÓN DE CEBADA. 4. REMOJO. 5. GERMINACIÓN DE LA CEBADA. 6. CONTENIDO PROTEICO DE LA CEBADA. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS EN EL MALTEADO. 7. ALMIDÓN, FUNCIONES Y CARACTERÍSTICAS. OTROS COMPONENTES DE LA CEBADA. 8. ALTERACIONES QUE TIENEN LUGAR DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE LA CEBADA Y LA MALTA. 9. SECADO Y TOSTADO DE LA CEBADA. 10. FUNCIONES DE LA MALTA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA. 11. TIPOS DE MALTA: PILSEN, MUNICH, VIENA, TORREFACTADA Y OTRAS 12. EXTRACTOS Y OTROS DERIVADOS DE LA MALTA. UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MALTERÍA Y SUS INSTALACIONES. 1. INSTALACIONES DE UNA MALTERÍA: • ÁREA DE RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO, SILOS DE CEBADA, TINAS DE REMOJO, CAJAS DE GERMINACIÓN, SECADO Y TOSTADO, SILOS DE MALTA. 2. SERVICIOS GENERALES ( SUMINISTRO DE AGUA, AIRE,VAPOR Y ENERGÍA ELÉCTRICA ) 3. PRODUCCIÓN POR LOTES. 4. CÁLCULO DE LAS CAPACIDADES DE LOS PROCESOS. UNIDAD DIDÁCTICA 4. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS. 1. CONCEPTO Y NIVELES DE LIMPIEZA. LIMPIEZA FÍSICA, QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA.

 
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